資源回收的三R（減量（Reduce），再利用（Reuse），回收（Recycle）原則）中，以減量最為重要，因為只要沒有垃圾，就不會有重新回收資源再利用的需要，也就不會衍生污染環境的情況。過度或不當飲食過程中所產生的垃圾，包括飲料杯、零嘴包裝，吃到飽餐廳中吃不完所剩下的剩菜飯渣，其實都會增加垃圾處理的負擔，更會污染環境；有些甚至流經河川進入大海，間接衝擊海洋生態。

生活於富裕的社會的現代人，最大的問題就在於飲食過量，導致於體重過重，除了引發一連串的健康問題之外，也衍生出一堆環境污染的問題如醫療廢棄品，且過程中所產生的民生廢水（包括清洗糧食、沖洗糞便等），往往就是造成河川有機污染的最大來源。

減重的方法千百種，似乎各有其道理，而效果也因人而異。但無論其密訣為何，關鍵之處在於使身體獲得的能量少於身體消耗的量，如此便能達成減重的效果，反之則會增加體重。人在減肥過程中最難以抗拒的就是口慾問題，明明五臟六腑早已祭拜多次了，然一旦美食當前，就會口水直流，情不自禁地多吃一口；這個一口，那個一口的後果，腰圍不知不覺中就變粗了，等到發現腰帶要往外多挪一格才覺得舒服時，才驚覺身材早已走了樣，再信誓旦旦地要求自己少吃甜點、喝咖啡不加糖等等。然而這樣反反覆覆的過程，其實早已傷害身體健康，且嘴饞貪食的結果，也衍生出許多垃圾，造成環境的負擔。

一時要戒除嘴饞的習慣，嚴峻地考驗人的意志，對許多人來說確實非常難以達成。如果能兼顧心理上的需要又能減量的話，那將會是兩全其美。個人建議採用「80  20」的原則。簡單來說，就是每次飲食都先減少原有份量的20％，適應之後，每隔一段時間再次減少前次目標20％量，讓人在不知不覺之中逐漸減少飲食量，如此減量過程中較能兼顧生理與心理的需求，逐漸達成減重的目標。外一方面亦可逐漸增加消耗能量活動量的20％，例如增加體操或散步時間的20％，每隔一陣再以等比級數的方式增加20％，直到達成健康的目標為止。

這樣一減一增的結果，較能以緩和且有效的步驟，達成減重的效果，同時又能達成減量民生垃圾的目的，減輕對生態環境的衝擊，豈不是吃得健康又環保嗎？

節錄自PanScience，2011-12-24