細嚼慢嚥，給腦袋一點時間，讓它告訴你到底吃夠了沒！

「肚子好撐喔！」往往是狼吞虎嚥之後悔恨不已的感嘆，要怪只能怪我們腦部下視丘的反應慢，害得嘴巴超額工作，但是，人體的通訊網絡平均就是得花上20分鐘的時間，才能把訊息傳到下視丘去判斷是否「我已經飽了」。

腦部的下視丘掌管我們餓了或飽了的感覺；它就好像是電視台主播，若是要向觀眾播報即時新聞，就必須與在外採訪的記者連線。可是我們身體的神經網絡不像SNG這種衛星轉播車的配備，無法一連線，馬上就可以實況轉播，而是必須透過複雜的過程，把已經進食的訊息有效的傳達腦部。

當我們吃了東西，「飽了」的感覺一般是這樣產生的：

1.食物會造成胃部及十二指腸膨脹，藉著迷走神經將抑制胃腸繼續擴張的訊息傳到下視丘，讓嘴巴適可而止。

2.另外，食物中的脂肪進入十二指腸時，會刺激消化道分泌一種叫「膽囊素」（cholecystokinin）的荷爾蒙，而進入胃及十二指腸的食物，也會刺激胰臟分泌「升糖素」（glycogan）和「胰島素」，這些化學物質，都會有效阻斷來自腦部的飢餓訊息，發出「我吃不下了」的訊號。

3.在吃東西時，即使腸胃道中還沒有食物，經由咀嚼、吞嚥產生味覺、分泌唾液等等刺激口腔，仍會促使飽足感覺的產生，自然也就會有節食的作用。

營養專家們常建議，不妨在用餐前，以湯或沙拉當開胃菜，更要求「細細的嚼、慢慢的嚥」，目的就是要讓腦部下視丘有足夠的時間反應。因為，給腦筋20分鐘，它應該就會告訴你，到底吃夠了沒有。

節錄自康健雜誌，作者賴皇伶