亞洲人主食的白米因食用後會造成血糖升高，一直被視為會增加第二型糖尿病的風險，但對於非以白米為主食的其他人口而言，白米的副作用並不清楚。不過，哈佛大學最新研究已顯示，經常食用白米的美國人，亦有同樣的高風險。

波士頓環球報14日報導，這項新研究是由哈佛公共衛生學院綜合三項大型、長期性的全國研究，結果顯示較常食用白米的美國人，也輕微增加的糖尿病風險，但食用糙米的美國人則風險會略有降低。若以糙米或其他全麥取代白米，可減少風險多達36%。這項研究報告14日發表在「內科醫學文獻期刊」。

參與哈佛這項研究的布裡罕婦女醫院(Brigham and Women's Hospital)專家孫啟(Qi Sun ，譯音)由一項針對男性的「健康專業人員追蹤研究」(Health Professionals Follow-Up Study)和兩項針對女性的「護士健康研究」(Nurses' Health Study)取得的紀錄進行分析。研究人員共檢視逾3萬9000名男性和15萬7000名女性的資料，包括飲食、生活形態，以及追溯至1984年的疾病資訊。

研究發現，每週食用白米五天或以上者，相較每月食用白米少於一次者，有17%較高的第二型糖尿病風險。而每週食用糙米兩次或以上者，相較每月食用糙米少於一次者，有11%較低的第二型糖尿病風險。

研究人員估計，每天食用的白米若三分之一以糙米取代，可使風險降低16%；如以全麥取代則助益更大，可降低糖尿病風險36%。

另外，研究也發現，愛好食用糙米者的生活習慣亦比其他人更健康，不但體重較輕，也經常運動。

節錄自世界新聞網，2010/6/14