肥胖問題一直以來影響國人健康甚鉅，十大死因中與肥胖相關的疾病占了五成以上。開南大學從這學期起推廣健康飲食，與生技公司研發低卡、低GI（升糖指數）的開南纖Ｑ麵。業者吳啟慎表示，特殊的麵食源自於聯合國防治飢荒計畫，可以提供較長時間的飽足感及所需營養。

所謂的低GI，就是會讓胰島素上升較少，因為胰島素會增加脂肪儲存與抑制人體脂肪分解，而低升糖指數飲食可以避免血糖與胰島素的過度波動，對減肥有幫助。

學校指出，開南纖Ｑ麵是以百分之百的純天然小麥製成，GI值只有廿，跟青菜差不多，比番茄GI卅六、糙米GI六十三還低，卅六位師生真實體驗、真實記錄，每周五天中午吃一餐開南纖Ｑ麵，共計廿四餐。

吳啟慎表示，開南纖Ｑ麵為高蛋白、低澱粉比例麵食，其特殊的蛋白質結構可保護澱粉顆粒，使其不易被水解，成為不易被消化的緩釋型結構。

業者表示，獨特的製程融合目前最新的抗性澱粉技術，及義大利獨特的蛋白質網結構科技，能夠讓澱粉顆粒不易被消化，使天然麵粉增加抗性，製造出如同青江菜般低GI的麵條。口感較一般麵食硬，不過較有飽足感。

透過分析，這種麵條澱粉水解成葡萄糖的速度緩慢，飯後血糖波動極小，約上升十至廿之間，升糖指數約只有廿至卅之間，約為一般麵食一半，相當於青菜程度，甚至優於蕃茄GI卅六，可提供高飽足感。

節錄自中國時報，作者甘嘉雯，2010/10/23