紫色在華人文化裡除了象徵尊貴而備受喜愛之外，紫色的蔬果其實也非常有益健康，可以免除人體的壓力，增進治癒的效果。
紫色蔬果豐富的營養除了可以抗氧化、抗衰老之外，還可以抵抗退化性疾病。當中最主要的是一種稱作花青素 (Anthocyanin) 的抗氧化物，研究上已經證實可以保護心臟及視力、增強注意力，以及抵抗氧化壓力，另外也可能有治療癌症的效用；此外另一種脂溶性的化合物白藜蘆醇 (Resveratrol) 也值得注意，含有這種成分的食物包括葡萄、紅酒、葡萄汁、花生及少數的漿果，動物實驗中已經顯示白藜蘆醇可以抑制癌症的生長，還能增長動物的壽命。
再說到退化性疾病，最近的研究已經證實起因大部分是由於我們平日吸收的鐵質無法被妥善利用所致。紫色蔬果及綠茶中富含所謂的排鐵劑 (Iron Chelators)，可以幫助人體妥善運用鐵質，將氧運送到人體各組織裡，並吸收其他營養，達到預防退化性疾病的效用。如果我們的身體中沒有這種排鐵劑的話，連普遍被我們認作對人體有益的維生素 C 都有可能對人體造成傷害，體內囤積太多不好的鐵常常會成為退化性疾病 (如阿茲海默症) 的開端。
NaturalNews 之前曾經提及吃藍莓可以增強記憶力，事實上，研究顯示吃藍莓還可以降低 8% 的食慾，所以也有減肥的功效；紫甘藍則富含包括花青素在內 36 種不同的抗氧化物，可以幫助心和腦的健康，還可以燃燒脂肪；無花果也富含營養，日本人會將其拿來降低高血壓和高血糖。
其它對人體有益的紫色蔬果還有紫色葡萄、葡萄乾、花生、茄子、甜菜、覆盆子、石榴、李子、接骨木果、黑莓、巴西莓 (Acai Berry)、櫻桃及黑醋栗等。
現在還有一種較少為人所知的蔬菜 － 紫胡蘿蔔。比起常見的紅蘿蔔，紫胡蘿蔔的抗氧化物含量甚至更高，而且也有抵抗炎症的作用，因此可以非常有效地治療關節炎。此外，紫胡蘿蔔也有抗菌及抗癌的作用。其它諸如維生素 A、B、C 及 E，以及果膠酸鈣 (Calcium Pectate) 等也都是紫胡蘿蔔中非常有益健康的成分。
節錄自natural news，2010/12/14
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