一份研究報告指出﹐大多數加拿大人透過飲食攝取過多鈉﹐但鉀量不足。

據多倫多13日加新社電，這項研究報告本月初在《加拿大公眾健康期刊》(Canadian Journal of Public Health)發表﹐研究人員結合《加拿大社區健康調查》(Canadian Community Health Survey) 營養攝取量數據與《全部營養研究》(Total Diet Study)﹐該研究涉930種食物﹐包括溫哥華商店出售的不同品牌。安省貴湖大學(University of Guelph)實驗室以家庭烹飪法烹調這些食物﹐烹煮或煮後均不加鹽。

然後﹐研究人員運用原子光譜技術﹐分析每一餐或點心的鈉和鉀含量。

研究報告的合撰人﹑加拿大衛生部營養研究主管科基爾(Kevin Cockell)在電子郵件中說﹕「這項研究證實加拿大人攝食太多鹽﹑太少鉀。」他指食物鹽份高與高血壓風險有關。

健康成年人每天隻需1500毫克鈉﹐健康孩童每天需要1000到1500毫克﹔適當的鉀攝取量是成年人每天4700毫克。

分析報告又說﹐男性較能攝取適當的鉀量。

營養師沙勒布瓦 (Helene Charlebois)指出﹐人體攝入平均的鈉﹑鉀和氯量﹐十分重要﹐因為它們是帶動身體機能的火咀﹐如果它們不運作﹐肌內不能收縮﹐人們走路也有困難。

她說﹐水果與蔬菜蘊含豐富的鉀量﹐例如絕大多數橙色與紅色的果蔬，如馬鈴薯﹑番薯﹑橘子類﹑甜瓜﹑奇異果等。

不過﹐科基爾與沙勒布瓦不建議鉀補充劑。

腎臟功能正常的成年人﹐攝鉀量每日4700毫克﹐不會構成風險﹐因為鉀會隨尿液排除。

節錄自明報，2011-06-14