薯片致肥元兇

為減肥，許多人努力做運動，但一塊薯片，足以令一切努力付諸流水。美國哈佛大學根據三項長達 20年的追蹤研究發現，肥胖元兇是日積月累的飲食習慣，當中薯片是頭號致肥食物，每天吃 15塊，四年後體重平均會增加 1.69磅，比飲汽水或食雪糕還要厲害。相反若持續吃蔬果、果仁和乳酪，卻有助減磅。

肥胖是全球性問題，美國 2/3成年人口過肥，體重平均每年增加 1磅，肥胖兒童過去 30年也增加兩倍。許多人設法減肥，始終徒勞無功，問題癥結在那裏？哈佛大學「公共衞生學院」檢視三項橫跨 20年的大型體重研究，追蹤了逾 12萬名醫療界人士，他們最初都沒有癡肥問題，要他們每四年量一次體重，並填寫一次詳細問卷，交代生活和飲食習慣。

12萬人受訪　 4年增 3.35磅

受訪者的體重平均每四年增加 3.35磅， 20年後增加了 16.8磅。有做運動習慣的人士，體重每四年增加的幅度，比沒做運動的人只是少兩磅。華裔研究員胡丙長分析數據後指出，要控制體重「沒單一妙法，飲食和運動都很重要，但飲食的角色顯然比較重要」。

數據顯示，令體重增加最多的食物是薯片，每天吃 15塊（ 1安士），大概會攝取 160卡路里，四年後體重平均增加 1.69磅。別以為偷吃一塊沒問題，肥胖問題專家皮蘇涅爾指出薯片太香口美味，「人們不會只吃一、兩塊，而是會吃掉整包」。

吃乳酪果仁蔬果有助減磅

不想肥，對任何方式烹調的薯仔，都要敬而遠之，因為每天吃它的話，四年後體重就會增加 1.28磅，當中炸薯條最可怕，每客高達 600卡路里。汽水也不是好東西，每天喝的話四年後體重會增加 1磅。至於糖果和甜品，每天吃四年後也會增加 0.41磅。相反，經常吃天然沒加工食品例如果仁、蔬果的人士，體重不增反減。領導研究的莫紮法裡安說：「因為它們取代了其他致肥食物的位置。」當中令科學家最驚訝的，是經常吃乳酪的人，四年後體重可減少 0.82磅。莫紮法裡安不能確定原因，但有研究指吃乳酪會令腸胃細菌改變，有助控制體重；或者常吃乳酪者，飲食習慣較健康。每天多吃一份果仁的人，也有助減輕體重 0.57磅。

莫紮法裡安指出食物的脂肪量多寡跟體重無關，低脂奶和脫脂奶跟全脂奶基本上沒分別，最重要是食物的質素，不同的食物對身體有不同效果，不只是卡路里的問題，因為食物會引起其他連鎖生理反應，例如血液中的葡萄糖和胰島素量會改變等，對體重都會造成影響。研究報告昨日（週四）刊登在《新英格蘭醫學期刊》。

肥胖問題專家皮蘇涅爾指出，一旦肥了就很難減，而人們很愛吃香口和甜食，因此要經常提醒他們多吃蔬果和全穀食物。

節錄自生果日報，2011-6-24