美國中文網報道：哈佛大學近日發表研究結果，將土豆（又稱馬鈴薯）打成致使美國人肥胖的“頭號公敵”。不過有識之士站出來現身說法，為土豆“平反”。...

據《洛杉磯時報》(Los Angeles Times)消息，土豆富含維他命C、一些維他命B，以及鐵鉀磷鎂等礦物質，美國心臟協會至今仍把它列為有益心臟健康的食物。

但是，哈佛研究團隊對全美各地超過12萬名衛生專業人士的飲食和生活習慣，追蹤調查至少12年，發現每年多吃一份炸薯條，四年下來體重平均會增加3.4磅；每天多吃一份洋芋片，四年下來平均增加1.7磅；每天多吃一份水煮或烤土豆，四年下來平均也會增加1.3磅。

因此，土豆又一次被指責為導致肥胖的“罪魁禍首”。但是對廣大土豆愛好者來說，這種指責未免過於輕率，因為這些哈佛研究團隊的研究中包含著一個關鍵詞：“多吃”。也就是說，過量攝取了太多的熱量，吃什麼都會肥胖的。

據彭博社(Bloomberg News)消息，美國華盛頓州土豆委員會(Wanshignton State Potato Commission)主任，現年46歲的傅繼瑞(Chris Voigt)為了證明土豆的“無辜”，在2個月中只吃土豆餐，結果不僅沒有長胖，反倒減掉了足足21磅的體重。

傅繼瑞說：“人們不應當害怕土豆。土豆其實是世界上為數不多的好食物之一，你們只要吃土豆就可以生存。”

美國土豆委員會(U.S.Potato Board)首席執行官歐康諾(Tim O'Connor)稱，哈佛研究團隊的結果和實際生活中很多人的經歷矛盾。他說：“一些團體提出與大多數人眼中的實際情況不符的觀點是在是令人沮喪的事。土豆是美國人最喜歡的食物，也是美國最常見的配菜。土豆是美國食品店裏銷售量最大的之一。”

傅繼瑞說：“人們對碳水化合物還是有很多負面的看法。我們正努力從這種認識造成的影響中恢復過來。”愛達荷土豆委員會(Idaho Potato Commission)的穆易日(Muir)說：“保持體形最好的方式是在飲食中保持水果和蔬菜以及低脂蛋白的平衡，同時保證每天運動。如果美國人都這麼做，我們就不會在這裡談論肥胖的問題。”

節錄自美國中文網，2011-06-24