Q：我是一個體重五十五公斤身高一百五十七公分的健康女性，最近想減肥，友人推薦豆腐瘦身食譜，我還是頭一回聽說，豆腐減肥效果好嗎？

A：豆腐營養價值高，大家都知道，能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，並可預防老人癡呆症。

中醫認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，亦可用於治療紅眼、止渴，解毒等。可是再好的東西也非人人皆宜，有些特殊情況，豆腐不宜多食。如老年人、腎臟病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者則需控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和容易腹瀉、腹脹、脾虛及常出現遺精腎虧者也不宜多食。

豆腐中含有豐富蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹腹瀉的不適症狀。

正常情況下，人吃進體內的植物性蛋白經過代謝後轉變為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟功能日趨下降，若食用大量豆腐，攝取過多植物性蛋白，使體內生成含氮廢物增加，加重腎臟負擔，促使腎功能提早衰退，非常不利身體健康。

再則製作豆腐的黃豆含有皂角，它雖能預防血尿酸濃度增高，但多食豆腐容易導致痛風發作，豆腐雖好，也不宜天天吃。

為什麼豆腐可以作為減肥瘦身的主食呢？原因在於大豆富含可以減少脂肪的大豆卵磷脂和優質蛋白質，是低卡路里食物，可以產生很強的飽足感，且可促進新陳代謝和預防便秘。想要身材苗條，不能只吃豆腐，需攝取均衡營養，一定要和其他食物搭配才有效。

減肥過程中身體很容易缺少水分，儘管豆腐的水分豐富，如果再多喝水，效果會加倍。當人體有足夠的水分，就可讓廢物及時排出體外，代謝能力大大改善。

為了提高新陳代謝率，也要適當運動，配合豆腐燃燒脂肪的作用，食後運動，減肥效果更好。

（註）皂角又稱皂體、皂素或皂草。是由皂元和糖、糖醛酸或其他有機酸組成。

節錄自人間福報，作者趙叔碧(行政院衛生署暨國民健康局運動健康促進指導老師、中醫博士)，2011-6-27