根據台灣地區97年度十大死因統計結果發現，心血管疾病的死亡率高居第二位，僅次於癌症，這是飲食逐漸趨向高熱量高油脂的西方飲食類型，以及老年人口增加的台灣不得不面對的問題了。然而，心血管疾病是可以預防的，只要多注意日常生活的保養及飲食的控制，便可降低發生心血管疾病的機率。

造成心血管病變的主要原因為不正常的脂肪堆積在血管壁，造成血管硬化，管徑縮小所致，所以在飲食建議上，除了不要攝取過多的熱量，造成脂肪生成與堆積之外，還需要注意到的是攝取油脂的種類。易引起心血管疾病的油脂，主要是飽和脂肪酸、膽固醇及反式脂肪酸。飽和脂肪酸及膽固醇存在動物性脂肪內，這個觀念大部分人都知道，然而對於反式脂肪酸的來源可能是一知半解，在食物選擇中就會難以避免。

反式脂肪酸在天然食物中很少見，只少量存在於牛油及乳製品中，最常見的是在將植物油氫化變成固體性油脂的過程中產生的，例如人造奶油與烤酥油。另外，反覆高溫油炸也易使油品變質，產生反式脂肪酸。研究發現，反式脂肪酸對心血管的危害更甚於飽和脂肪酸，所以為了促進健康，在選購食物時應注意營養標示，少吃加工品並多攝取天然食物。

下列為應儘量減少攝取的食物：

富含飽和脂肪酸者-肥肉、雞皮、牛油、豬油等

富含膽固醇者-蛋黃、內臟、蟹黃、蝦頭

富含反式脂肪酸者-人造奶油、烤酥油、中式糕餅、油炸品、洋芋片、薯條

當然，若可配合增加新鮮蔬菜水果的攝取，以及規律的有氧運動，將可有助於降低血脂肪，維持血管暢通，讓你更加遠離心血管疾病的威脅喔！

節錄自KingNet，2011-7-4