你吃對油了嗎？食用油已經成為日常生活中不可或缺的必需品，像是炒菜、油炸，甚至是我們常吃的蛋糕上面的奶油，都需要用到。然而，先前研究則指出攝取高脂肪食物容易導致心血管疾病的產生。因此，醫生也常呼籲民眾應少攝取油脂。不過最新研究則顯示，攝取對的油遠比食用低脂飲食重要。

目前市面上所賣的油包括動物性油及植物性油。動物性油如豬油、魚油，多屬飽和脂肪酸；而植物油則包括橄欖油、玉米油、花生油等，多屬不飽和脂肪酸。一直以來，心血管疾病都和高脂飲食畫上因果關係的箭頭，攝取低脂飲食便成了人們中最常見的衛教觀念。

英國諾裡奇(Norwich)醫學院Lee Hooper統計近50年來的48篇研究數據，對比以澱粉代替飽和脂肪飲食的低脂飲食，和食用不飽和脂肪飲食之間對人體的利害關係。研究報告最後指出，低脂飲食對健康上並無明顯的幫助。但是食用不飽和脂肪油飲食卻可降低得到心血管疾病的機率。這篇研究刊登在《Cochrane Collaboration》期刊網上。針對低脂飲食對健康無影響的結果，Lee Hooper推論：「或許是因為低脂飲食不容易停留在人體，因此沒有發揮其應有的效果」。此外，他也提到目前研究侷限在男性身上，對於女性方面還尚待數據結果。

其實早上2001年，Lee Hooper已有研究結果建議應降低飲食中的油脂來預防心血管疾病，並提出以不飽和脂肪油代替飽和脂肪油的概念。這次研究則是進一步指出吃對油遠比吃少油重要。

但是，除了選對油之外，每天攝取的脂肪仍是不要過多，因為這樣容易排擠到其他養分的攝取，如蛋白質、纖維質等，建議不超過總攝取量的1/3。醫生也建議，預防心血管疾病除了飲食之外，平時也應做適量的非激烈運動，像是慢走，增加體內新成代謝。

節錄自大紀元，作者李永勝，2011-07-29