節錄自人民網，2013-9-19
“來點什麼主食？”“不吃主食了，減肥！”
這樣的對話，常在飯桌上出現。許多人為了減肥，寧肯多吃點菜也不吃主食，但這樣真的能減肥嗎？
我國一直提倡以谷類為主，米飯、饅頭、面條成了我們一天中腦力、體力活動所需要的大部分能量來源，其主要供能物質是碳水化合物，也就是葡萄糖。于是，有人就想到，既然碳水化合物是提供能量的主力，那每天少吃，甚至不吃，不就達到減肥目的了？
其實，能量過剩才是造成肥胖的主要原因，而在三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)中，脂肪比碳水化合物更易造成能量過剩，且葡萄糖是我們大腦唯一喜好的能量來源。
1克碳水化合物或蛋白質在體內可產生4千卡的能量，而同等重量的脂肪則會產生9千卡的熱量，是碳水化合物的2.2倍。可見，即便少吃一口飯，但若多吃了一口肉，也可能給身體帶來更多能量。而且，人們吃提供高脂肪的食物時，食欲很難得到滿足，往往會吃得更多，易造成能量過剩；但吃提供高碳水化合物低脂肪的食物時，則食欲很快就得到滿足，不再過多攝入。所以，每天以主食(高碳水化合物的食物)為主的膳食模式，不僅不會導致肥胖，還會控制能量攝入。
精白米面是我們現在常選擇的主食，但營養學家更提倡的是粗細搭配。平時可將白米飯添些雜豆(紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆等)、雜糧(糙米、大麥米、玉米碎、燕麥等)做飯做粥，熱量會比白米飯低許多，又增加了飽腹感。如果愛吃面，則可在精白面粉中加些玉米粉、黃豆粉、紫薯粉等。除了這些雜糧、雜豆類，在主食中增加一些薯類來替換掉一些主食也是不錯的方法，比如山藥、紫薯、紅薯、土豆、芋頭等。粗糧的營養豐富，它們保留了谷物中更多的膳食纖維、B族維生素和礦物質，有利于預防腸癌、便秘、糖尿病、心臟病、高血脂等疾病。研究證明，吃粗糧多的人，隨著年齡而發胖的危險比較小，而吃精白米精白面的人，發胖的風險非常大，而“三高”及心腦血管病往往與肥胖“結伴同行”。
不過要注意，也不要只吃粗糧，而放棄了細糧，粗細結合才是最好的。另外，脾胃虛弱的病人，還有消化不良的病人不宜多吃粗糧。
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