剛剛由加州大學戴維斯分校和國家食品安全與技術中心、伊利諾伊理工大學發布的研究表明，人們在飲食加入土豆，依然能減肥。這項研究在肥胖協會2010年10月8日至12日的第28屆年度科學會議上發表。

該研究試圖獲得對馬鈴薯的作用以及減肥時血糖指數的深入了解，主要是因爲有人質疑在減肥療程中把土豆列入高血糖指數（HGI）食品蔬菜名目。

“這項研究結果證實了健康專家和營養專家們多年來所說的；談到減肥，這並不是要消除某種或某類食物，相反，它是要減少食品的卡路裏總數。”首席研究員Britt Burton-Freeman博士說。“沒有證據表明，用健康的方式烹制土豆，會促進體重增加。事實上，我們看到，它們可以成爲減肥計劃的一部分。”

研究人員研究對86個超重的男性和女性進行超過12周的研究，以衡量在減少熱量改變血糖指數的飲食中加入土豆後的影響。受試者被隨機分爲三組，每組每周的飲食中5至7次食用土豆。結果表明，所有三組體重均下降。

一組的日常飲食中加入一張低血糖指數（LGI）食品的清單。第二組則在日常飲食中加入一張高血糖指數（HGI）的食物清單。兩組在每日飲食中均減少500卡路裏的熱量攝入，同時每周攝入5至7份土豆。所有參與者都由營養師指導和監控，以便只和所提供的土豆一起吃清單上列出的食物或類似食品。

第三組參與者，即所謂的“對照組”，自由選擇自己的日常膳食和熱量攝入，但被鼓勵遵守美國膳食指南和食品指南金字塔。對第三組的唯一要求是——與其他兩組一樣—— 他們必須每周攝入5至7份的土豆。

所有受試者被提供食譜和相應的成功遵守飲食的輔導。結果表明，所有三組體重均減輕，而且高、低血糖指數食品組之間在減肥上沒有顯著差異。

這對于土豆愛好者以及任何渴望選擇健康滿意飲食的消費者來說是一個好消息。一個中型（5.3盎司）連皮土豆每份僅含110卡路裏熱量，比香蕉擁有更多的鉀（620g），提供了每日飲食價值中幾乎一半的維生素C，並且不含脂肪、鈉或膽固醇。

“我們對本研究的結果感到震驚，”美國馬鈴薯協會（USPB）國內營銷副總裁Kathleen Triou說。 “在過去的幾年裏，不起眼的馬鈴薯已因其體重管理屬性而被诋毀。現在我們認識到，它在健康減肥方面的作用應被正名。”

英文原文由 弗萊什曼-希爾拉德公司

節錄自醫藥日報，2010/10/17