如何在吃到飽自助餐大啖美食的同時，還能不飆破體重？Discovery「食物偵查隊」節目建議「觀望後再下手、背對食物、坐遠一點」，而且大盤子換成小盤子，保證有助減少食量。

隨著寒流來襲，許多民眾喜愛來上一鍋熱呼呼吃到飽火鍋。走進餐廳，菜單裡琳瑯滿目的菜色，加上架上自行取用的食物，全都讓食客無限制享用。如何才能避免過度食用美食後隨之而來的罪惡感？尤其農曆新年即將到來，少不了又是大魚大肉，更讓人著急。

Discovery「食物偵查隊」特別邀請研究飲食行為的專家上節目，公開「吃到飽餐廳的顧身材攻略」，提供民眾大啖美食但不會吃過量的小秘訣。

主持人泰德請到康乃爾大學食物心理學家布萊恩汪辛克博士，以實驗調查發現吃到飽餐廳中，顧客取用食物的行為和體重數字大有關係。

首先，民眾往往一不小心就在吃到飽餐廳吃太多，這與飢餓程度無關，而是豐盛的選擇會不知不覺誘使用餐者失去控制。倘若一到吃到飽餐廳就拿著大盤子開始邊逛邊夾，這種用餐習慣最危險，博士稱這種食客為「掘食者」。這類型顧客只要認為有那麼一點喜歡食物，就會不斷盛到盤裡，不久盤內的食物就堆積如山了。

相較之下，在邊緣觀望的人通常連盤子都不拿，而是會先觀察取餐區有什麼菜色，才盛裝喜歡的食物。

汪辛克博士曾經安排200人在吃到飽餐廳用餐並進行調查，發現這種「觀望者」比「掘食者」拿更少量的菜，身材較瘦可能性是掘食者的4倍。他同時發現背對取餐區的人，體重往往比面對取餐區的人少了1倍，因為背對的人抬頭看到的可能是街景、朋友，但面對取餐區的人一抬頭，則是看到一盤又一盤令人食指大動的美食，讓人不知不覺想要多吃一點。

除了背對與面對食物的差別，「食物偵查隊」也發現坐得離取餐區越遠的人，平均比坐得近的人少拿1盤菜。並不是距離讓人不想移動，反而越長的距離，讓人在前進時開始思考要夾取哪些菜色並評估自己的飢餓程度，「理性的思考」間接促成了適量的進食。

此外，盤子的尺寸也會在無意間左右食量的多寡。大盤子與小盤子同樣盛滿食物，對用餐者的滿足感相差不遠，同樣都會覺得是吃了一整盤的食物，但光是沙拉盤和12吋的大盤子相比，盛裝的食物就已少了2、3成。

「食物偵查隊」貼心提醒民眾，進入吃到飽餐廳要謹記「觀望後再下手、背對食物、坐遠一點」，並試試拿小盤子盛菜，如此就不太會有罪惡感了。

「食物偵查隊」透過泰德幽默有趣的主持風格，以科學實驗調查日常生活中個關於食物的流言或誤解。「食物偵查隊」每週四晚間9時在Discovery頻道播出。

節錄自中央社，作者黃慧敏，2011-12-14