臘八說粥：喝粥的養生奧秘　元旦喝臘八粥 57年頭一回　各地"地標"年菜　　

喝臘八粥,說五穀雜糧　

2012年1月1號，既是新年，又是我們農歷的臘八節。過臘八節一要喝臘八粥，二要泡臘八蒜。今天我們就借臘八粥，說說吃穀類雜糧的事。

《中國居民膳食指南（2007）》中把我們平常吃的食物分為五大類，其中第一類就是穀類及薯類，可見穀類在我們飲食健康中的重要地位。谷類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。

《中國居民膳食指南（2007）》的第一條提出，食物多樣，穀類為主，粗細搭配。還提出要經常吃一些粗糧、雜糧和全穀類食物。膳食指南中這麼提出，是有其依據的。

穀類食物一直是我國居民能量的主要來源，來自穀類食物的能量佔到總能量的50%以上。

隨著經濟的發展和生活的改善，我國城鄉居民的動物性食物（雞鴨魚肉等）吃的越來越多，穀類食物吃的越來越少。根據歷次中國居民營養調查發現，1982年以來的30年間，我國居民平均每人每天吃的穀類食物減少了2兩多，而動物性食物增加了將近2兩。看似簡單的這一增一減給居民的健康帶來了問題，因為這類膳食變化，提供的脂肪增加了，而且偏多了，而膳食纖維減少了。與此同時，我國居民中的慢性病的發病和死亡也增加了。盡管膳食的這種變化不是導致慢性病發病和死亡增加唯一的原因，但起著很重要的作用。

但是隨著經濟的發展，生活的改善，人們對營養健康認識的變化，越來越傾向於吃更多的動物性食物，而穀類食物吃的逐漸減少，穀類食物作為膳食主體的地位在逐漸下降。2002年全國平均有58%的能量來源於穀類，其中城市為49%，農村為62%，城市居民明顯低於55%-65%的合理範圍。

堅持穀類為主，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食給健康帶來的種種弊端，就是為了保持我國有益健康的膳食。越來越多的科學證據表明，以植物性食物為主的膳食可以預防心腦血管疾病、糖尿病和癌症。

穀類食物是最好的基礎食物，也是最便宜的能源。

現在我們看看臘八粥和健康有什麼關係。做粥用的最基本的原料是穀類食物，如果一份“粥”中沒有穀類食物，就不應該稱其為粥。從粥的組成來看，充分體現了“穀類為主”的健康飲食原則。

1、不管“單一”粥，還是“組合”粥，都是以米、面、雜糧為基礎。

2、粥的包容性強，很容易實現“食物多樣”。想來點“腥”，雞鴨魚肉都可以加進去；想吃清淡的，加上蔬菜、水果、花卉等；想“炫富”，小米粥加海參；想“低調”，地瓜小米粥，只有你想不到滴，沒有做不出滴！

3、用來煮粥的雜糧，不需要進行研磨，穀類表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會保留下來，避免了營養物質的流失。粥，很容易實現“粗細搭配”。粗糧、雜糧和全穀類食物，如小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等，都可以放在一起，煮成“一鍋粥”。

推薦臘八粥秘方：花生40克，黃豆40克，薏仁40克，紅豆40克，紅棗6-8個，蓮子15克，桂圓肉30克，糖1/2杯，水10杯。超市裏也有賣搭配好的臘八粥的原料。其實，生活不用那麼教條，把家裏儲存糧食的地方清理一下，把各種雜糧按照自己的喜好搭配在一起就可以熬多寶粥啦。最好用高壓鍋，節約能源、熟的快。

粥，臘八時熬是臘八粥。粥，平時就應該熬、應該喝，最好能天天喝。“熱熱火火下料，健健康康喝粥”。

臘八節又稱臘日祭，夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。

臘八節有這樣一個傳說 古帝顓頊有三個兒子，一個是令人患瘧疾的瘧鬼，另一個是迷惑人的魍魎鬼，第三個是驚嚇小孩子的小鬼。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故臘八節有“赤豆打鬼”的說法，人們在臘月初八這一天以紅小豆熬粥，以祛疫迎祥。紅小豆有很高的食療藥用價值。《名醫別錄》說它“主寒熱，熱中，消渴，止泄，利小便，吐逆，卒僻，下脹滿”，《日華子本草》載其能“治煩，解熱毒，排膿，補血脈”。

臘八節的時令小吃是臘八粥 清代曹燕山《粥譜》說臘八粥調理營養，易於吸收，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、養血、安神之功，所以傳承百代而不衰。關於臘八粥的配方有許多記載，南宋周密《武林舊事》說“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥”，《紅樓夢》說用各色米豆加五種菜果（紅棗、栗子、花生、蒙用、香芋）熬成。

總體說來，“臘八粥”的主要原料是穀類，常用的有粳米、糯米和薏米。中醫認為粳米具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精補腎等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆。中醫認為它們具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。花生和核桃等果仁也是不可缺少的原料。花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發，核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。

臘八這天還有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜” 泡臘八蒜得將紫皮蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封。斯時蒜瓣通體翠綠，如同翡翠碧玉。味道獨特，香氣撲鼻，是大年三十吃餃子、拌涼菜的最佳佐料。“臘八蒜”與米醋不僅美味可口，而且具有殺滅、抑制多種細菌和病毒的作用。尤其是大蒜，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂病菌、黴菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為“地裏生長的青黴素”。《唐本草》就言其“下氣消穀，除風破冷”，《別錄》說它能“散癰腫蠿瘡，除風邪，殺毒氣”。

民間還有臘八節吃冰的習俗 臘八的前一天，人們舀水結冰，等到臘八節就把冰敲碎了拿來吃。據說，如果臘八節這天吃了冰，往後的一年都不會肚子疼。這反映了人們祈盼健康的美好願望。其實冰也有它的藥效。中醫認為，它能主治傷寒陽毒、熱甚昏迷、中暑煩渴。《本草拾遺》說它“主去熱煩”，《日用本草》說它“解煩渴，消暑毒”；但不可多食，《醫林纂要》說“冰過食反傷陽，命火以衰，脾胃不能化”。

“侵淩雪色還萱草，漏泄春光有柳條。”飄香的中藥味還是那麼濃鬱，臘八節卻漸行漸遠，年的足音也越來越近。

節錄自北青網，作者吳桂芳，2012-1-1