健康版推出「健康Q&A」專欄，解答讀者對健康方面的疑問，歡迎來信至life@appledaily.com.tw

Q.我父親血糖值偏高，但還未達糖尿病階段，請問飲食可以怎麼調整？

A.糖尿病預防可從日常飲食做起，可將每天吃的白米，改成一餐吃糙米或燕麥，因白米、白麵、白麵包、白土司等，都屬於升糖指數高的食物，容易讓血糖升高，導致胰島素大量分泌，進而引起細胞抗性，許多研究都證實，全麥類、高纖餅乾、蔬菜等愈粗糙的食物，升糖指數都較低，有益血糖控制。

一天一餐取代白米

美國哈佛大學公共衛生學院也分析二十萬名追蹤長達二十二年的成年人，發現每天一餐不吃白米，改吃等量的五十公克糙米，罹患第二型糖尿病的風險可減少一成六，若以全麥穀物類取代白米，更可降低罹病率達三成六。

建議已有代謝症候群或血糖在邊緣值者，可每天一餐改吃燕麥或糙米飯，以降低罹患糖尿病風險。

諮詢專家：雙和醫院職業醫學科主任祝年豐

節錄自蘋果日報，作者許佳惠，2010/6/16

亞洲人主食白米會造成血糖升高，增加第二型糖尿病風險。美國哈佛大學公共衛生學院最新研究發現，美國人若常吃白米飯，罹患第二型糖尿病的風險一樣會增加，多吃糙米則可減少這項風險。

若以糙米、大麥、全麥等全榖纇取代白米，可減少患第二型糖尿病風險達百分之卅六。每天吃的白米若三分之一以糙米取代，風險也能減少百分之十六。

這項研究分析了十九萬七千名成人資料，包括飲食、生活形態，論文發表在「內科醫學文獻」期刊。

稻米在精製成為白米的過程會失去大部分米糠和胚芽，這兩樣是稻米的纖維質和營養成分的最重要來源。

節錄自聯合報，作者夏嘉玲，2010/6/16

根據美國最新研究，食用糙米或其他全麥製品的人，罹患糖尿病的風險似乎比吃白米的人要低。

哈佛公共衛生學院與布里翰婦女醫院共組的研究團隊，分析20萬名追蹤長達22年的成年人，結果發現，吃較多精製白米與罹患第2型糖尿病風險較高有關；此型病症因身體無法適當處理血糖導致，往往和肥胖及飲食不當有關，有時能透過飲食和運動控制，但多數需吃藥。

參與研究的孫琦博士（QiSun譯音）告訴「路透健康」：「整體而言，民眾應該特別注意碳水化合物攝取，試著以全麥換掉包括白米在內的精製碳水化合物。」研究人員估算，每天1餐（約50克）不吃白米，改吃等量的糙米，罹患第2型糖尿病的風險就減少16%；他們更算出以全麥穀物類取代，降低罹病率36%。研究刊於「內科醫學檔案」（ArchivesofInternalMedicine）。

節錄自台灣新生報，2010/6/16

驕陽似火，皮膚遭罪。夏天，你的肌膚是否被晒黑了幾分？你的胃口是否差了很多？

那就自己動手吧，製作幾款美白健身茶犒勞自己。

加味綠茶

材料:綠茶1小包、葡萄10粒、鳳梨2片、蜂蜜1小匙、檸檬2片。

做法:

1.取綠茶包放在杯中，加入開水浸泡7～8分鐘；

2.將鳳梨片與葡萄粒榨成汁；

3.將果汁、蜂蜜、檸檬和綠茶同時倒入玻璃杯中拌勻即可。

功效:這款綠茶能溫和地促進肌膚新陳代謝、血液循環、更新老化角質層、分解表皮層的黑色素，讓肌膚變得更加均勻、光滑、白皙。

玫瑰蜂蜜茶   

材料:玫瑰花6朵、紅茶1小包、蜂蜜一大勺、檸檬片一小片、水550毫升。

做法:

1.將水倒入鍋中煮沸後放入紅茶包，沖泡約6分鐘；

2.將玫瑰花朵放入紅茶液內拌一拌，繼續用小火煮沸；

3.倒入蜂蜜后關火併加入檸檬片即可。

功效:玫瑰蜂蜜茶性質溫和、降火氣，可調理血氣，促進血液循環，養顏美容，且有消除疲勞、愈合傷口、保護肝臟胃腸之功能，長期飲用能促進新陳代謝，起到減肥消脂的作用。

綠豆菊花茶

材料:菊花10克、綠豆沙30克、檸檬10克、蜂蜜少許。

做法:將菊花放入水中煮沸，將檸檬榨汁后和綠豆沙注入菊花水中攪拌，放入少量蜂蜜即可。

功效:綠豆菊花茶能排毒養顏、光潔肌膚，是去痘的妙方。

蘆薈紅茶

材料:蘆薈1段，菊花少許，紅茶包1個，蜂蜜1勺。

做法:蘆薈去皮只取內層白肉，將蘆薈和菊花放入水中用小火慢煮，水沸后加入紅茶包和蜂蜜即可。

功效:蘆薈紅茶能提高細胞活力，加速脂肪消化，調節人體的生理機能，改善肌膚光澤，減緩皮膚老化，是美白養顏的良方。

西紅柿玫瑰飲

材料:西紅柿、黃瓜、玫瑰花、檸檬汁、蜂蜜各適量。

做法:西紅柿去皮、籽，黃瓜洗凈，與鮮玫瑰花適量一起碾碎後過濾，加入檸檬汁、蜂蜜即可。

功效:西紅柿玫瑰飲能促進皮膚代謝、色素減退，從而使肌膚細膩白嫩。

潤白雪奶紅茶

材料:鮮牛奶100克、紅茶1克、食鹽少許。

做法:將紅茶煎至汁濃，再將煮滾的牛奶混入其中，並加些食鹽，攪勻即可。

功效:此茶養顏潤膚，填精益氣。堅持服用可增強體質，令肌膚潤白而富有彈性。

薏仁茶

材料:炒薏仁10克、鮮荷葉5克、山楂5克。

做法:將以上材料用熱水煮開即可。

功效:淡化黑斑、美白肌膚。

節錄自看中國，2006/8/12

希臘科學家在最新一期《美國臨床營養學雜誌》上報告說，高纖維、低脂肪的地中海式飲食習慣有助預防心臟病復發。

所謂地中海式飲食習慣，是指食用大量水果、蔬菜、堅果、豆類、穀類，食用適量魚類、肉類、鷄鴨和乳類産品，用餐時喝點葡萄酒，食用油以菜子油和橄欖油為主。

雅典大學研究人員對1000名心臟病患者進行跟蹤調查，以了解地中海式飲食習慣與心臟病復發之間的關係。這些患者曾出現心臟病發作或胸口疼痛等癥狀，其中近半數的人在首次因心臟病入院治療後的兩年內，出現了病情復發現象。

研究發現，與最不嚴格遵守地中海式飲食習慣的人相比，最嚴格遵守這一飲食習慣的人心臟病的復發幾率大大降低，即在首次心臟病發作的第一個月之內，後者心臟病復發的幾率低31％；在兩年之內，復發幾率低近40％。

節錄自中國日報，2010/6/8

常吃小蔥可預防心腦血管疾病。蔥是最常見的調味品，而時下正是吃蔥的好時節，不妨多吃一些。

小蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養成分，蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助於通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥，營養功效更佳。小蔥除了含有大量維生素和礦物質外，還含有揮發油，其中的主要成分為蔥素，具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。在春季呼吸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。研究發現，人體內丙二醇增多會引起細胞損傷，導致衰老和疾病。小蔥能顯著降低丙二醇的含量，增加抗衰?活性，延緩組織和器官老化，特別是對血管內皮細胞的保護作用明顯，能防止血栓形成和降低血脂，對預防冠心病、腦血栓等大有好處。

春季是蔥在一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營養和順應節氣的吃法。不習慣這些吃法的南方人可在炒菜、蒸魚或做湯羹時多放些切碎的小蔥及蒜苗。

多吃小蔥可預防心腦血管疾病，但是需要注意的是，蔥屬熱性食物，熱性體質的人和腸胃功能虛弱的人應該少吃。

節錄自39健康網，2010/6/10　

青少年自信養成的第一步~從健康的飲食習慣開始！

根據一個網站的千人外食比例調查中指出，有高達三成的青少年因為上課補習的忙碌，一週有3天以上都是吃外食的。而這些外食的選擇普遍為雞排、含糖飲料、魯味等高糖、高鈉、高油脂的食物。

許多家長存在的錯誤觀念，總認為成長中的孩子能多吃，就多吃。殊不知因肆無忌憚地亂吃，很容易導致許多負作用，不僅造成身體新陳代謝改變而導致糖尿病等慢性病發生。孩子也可能因攝取過多熱量造成肥胖而被排斥，影響到自身自信、社交與學習。

親愛的父母親們，請該開始關注孩子學校成績單以外的數字囉。協助孩子保持健康，控制體重的第一步，也是最重要的一步，便是飲食習慣的調整與改變。建議家長可試著為孩子準備一些健康又有營養的課後點心。如方便的冷凍雲吞加點青菜或蛋花，藉由親手作羹湯，讓補習回來的孩子能吃到美味及媽媽的關心。

關心青少年健康，肥胖絕非孩子一個人的事。更需要家長的協助，才能長久維持理想體重。唯有經由飲食習慣的改善，尤其是少吃高熱量的垃圾食物，並配合適度的運動才能避免肥胖。就讓桂冠雲吞成為您關心孩子的橋樑，親手做一碗雲吞湯一起為他的飲食健康來把關吧！

節錄自聯合線上，作者朱容靉，2010/5/18

最新研究顯示，柳橙汁缺乏纖維質糖分又高，每天只要喝上一杯，就可能大幅增加一些人罹患糖尿病的風險。

英國每日郵報二十三日報導，美國哈佛大學醫學院所作的這項研究顯示，被許多人視為能讓人展開健康一天的果汁，會提高第二型糖尿病的罹患機率最多達二十五％；然而，食用整顆水果，卻能降低罹患這種糖尿病的機率性。

第二型糖尿病又稱成年型糖尿病，多與飲食習慣不良及肥胖有關。約佔整體糖尿病患的九成，英國就有兩百五十萬名患者。

研究人員指出，他們追蹤七萬名女護士在十八年間的健康與飲食習慣，藉以建立第二型糖尿病與果汁之間的關係，結果發現，每天食用三份水果能降低第二型糖尿病罹患機率達十八％，但只要喝一杯果汁，就會提高得糖尿病的風險。

這項發表於「糖尿病照護」期刊的研究指出，相較於一個月喝不到一杯蘋果汁的人，那些每月喝三杯蘋果汁的人，罹患糖尿病機率高出十八％；每天喝一杯柳橙汁，罹患糖尿病風險更會增加二十四％。

專家認應非單一因素

不過也有專家認為，糖尿病的罹病風險增加，不太可能單單是喝果汁造成，諸如身體過胖，尤其是腰圍過粗等因素，都可能增加罹病風險。

節錄自Yahoo!奇摩新聞，作者陳成良，2008/7/25

加工肉品吃多了，可能「傷心」。美國學者18日發表的報告指出，每天吃熱狗、培根、香腸等肉製品的人，罹患心臟病的機率會增加近五成，患糖尿病的風險則增加兩成。

研究團隊分析1600分報告、全球120萬名民眾樣本後指出，平均每天食用50公克加工肉品的人，例如1至2片火腿或是一根熱狗，罹患心臟病的機率就會增加42%，患有第二型糖尿病的機率也高出19%。

報告主要作者、哈佛大學公共衛生學院流行病學系研究員芮娜塔．米沙（Renata Micha）說，美國的未加工紅肉與加工肉品的飽和脂肪與膽固醇含量都差不多，但研究發現，加工肉品中「平均鈉含量多4倍，硝酸鹽防腐劑超過50%」。意即，使人患病的禍首應是加工肉類中的鹽分及防腐劑，而非脂肪。

大多數飲食指南都建議減少肉類食用量，但米沙說，到目前為止，「有關肉類消耗量與心血管疾病及糖尿病間關係的研究結果都不明確，大部分的早期研究也沒有比較，吃未加工紅肉與加工肉品對健康是否有不同影響」。這項研究發表於「循環」（Circulation）期刊。

美國肉品學會對這項研究表示不以為然，指出它只是單一研究結果，不但和過往研究結果立場相左，且違反美國飲食建議指南。

節錄自聯合報，作者莊蕙嘉，2010/5/19

運動後補啥水 體重說了算

一運動就帶上一瓶功能性飲料，已成為不少運動愛好者的習慣。不過，美國“MSNBC”網站近日刊文指出，人們現在過於迷信電解質飲料如佳得樂和脈動、加強性飲料如紅牛等的功效，很多時候你可能並不需要它們。

 “運動飲料確實不能隨便喝，在不需要補充的時候補充，反而可能對身體造成傷害。” 北京體育科學研究所研究員周琴璐告訴記者，功能性飲料除了水之外，還含有葡萄糖、鈉和鉀等，這些物質只有在大量流失後才需要補充，如果運動沒有造成鈉、鉀等溶質是的流失，就喝進大量功能性飲料，就會增加鈉、鉀的含量，可能會影響到水電解質的平衡。

周琴璐表示，運動補水非常有講究。運動強度、時間長短、天氣情況等都有影響。“最簡單的方法就是根據體重來判斷。”由於脫水是運動後體重下降的主要原因，因此大家可以根據“運動前體重減去運動後體重再除以運動前體重”的方法，來計算脫水佔體重的比例。周琴璐解釋道，當脫水量小于體重的1%時，你會感覺到輕度口渴，此時只需要補充普通水；當脫水量佔體重的2%—3%，以50公斤的體重為例，運動後體重下降1—1.5公斤時，需要補充濃度低於0.9%的鹽水；只有當脫水量大於體重的4%時，才需要補充運動飲料。此時運動消耗了大量的水分，電解質、鈉和鉀等物質也隨著大量流失，補充運動飲料可以幫助恢復人體機能。

最後，周琴璐提醒道，補水一定要堅持少量多次，運動前、中、後均要補水的原則。

節錄自中國經濟網，作者江大紅，2010/5/28

據芬蘭媒體２１日報道，芬蘭公布的一項研究結果表明，一次性大量飲酒同經常酗酒一樣會對身體造成嚴重危害，導致心血管疾病。

東芬蘭大學的研究人員對１９８７年、１９９２年和１９９７年三次芬蘭國民健康普查中收集的２．６萬名２５歲至６４歲芬蘭人的健康數據進行了分析對比。結果發現，與經常性酗酒一樣，偶然地一次性大量飲酒，同樣可能導致飲酒者血壓升高，出現嚴重心律失常。

從上世紀９０年代開始，芬蘭的酒精消費量逐年增加，進入２１世紀后增幅進一步擴大。近年來，酒精中毒和酗酒引發的疾病逐漸成為芬蘭人死亡的一個主要原因。２００７年，芬蘭每１０萬人中有２２人因酗酒而死亡。

節錄自新華網，2010/5/24

美國第一夫人蜜雪兒（Michelle Obama）今天挑戰「人多手雜必壞事」（too many cooks spoil the broth）這句俗諺，邀請了500名廚師來到白宮，進行她反肥胖活動的最新倡議。

這個活動不但要進廚房也要出廳堂，蜜雪兒把賓客召集至白宮玫瑰花園，並推出1個顧問計畫─每個廚師都要認養地方學校。

大廚將幫助家長和老師教育孩童良好營養的相關事項，並在學校餐廳有限預算下，協助研發健康食譜。

蜜雪兒說：「廚師在這些議題上，具有無與倫比的領導力量，因為他們對食物和營養的知識豐富，並有能力以有趣、美味的方式傳達這些訊息。」

蜜雪兒的倡議旨在鼓勵美國學校改善餐點品質，提供孩童更多良好營養及健康飲食方面的活動和教育。

她說：「讓我告訴你們一件事，我母親不會煮花椰菜，她煮出來的花椰菜又水又糊，我們以為要用湯匙吃。」

「我知道有很多父母也是這麼煮花椰菜，你把菜做成這樣，要小孩接受花椰菜也很難。」 

節錄自中央網路報，作者陳淑娟，2010/6/5 

台北縣衛生局與亞東醫院營養科設計低油、低糖、低鹽、高纖維「3低1高」的肉粽、素粽、甜粽3種口味，提供減重班學員、慢性疾病患者吃得安心。（記者何玉華攝）

端午節吃粽子，糯米、油、鹽、高熱量，成為夏天減重一大考驗，台北縣政府衛生局和亞東醫院營養科設計低油、低糖、低鹽、高纖維「3低1高」的肉粽、素粽、甜粽3種口味，提供減重班學員、慢性疾病患者吃得安心，民眾可至衛生所索取食譜單張摺頁，或上衛生局網站 http://www.tpshb.tpc.gov.tw 下載。

可上衛生局網站下載食譜

亞東醫院營養科主任劉麗娟說，粽子潛藏高熱量、高油、高鹽風險，市售粽子日益精巧、五花八門，肥胖患者、消化不良者、糖尿病及心血管疾病等慢性病患應該審慎選擇；一般市售各類粽子，熱量介於300到500大卡間，設計的3款健康粽都不到300大卡，且纖維豐富。

劉麗娟說，以五穀米取代部分長糯米，使用紫山藥、蒟蒻的「五穀元氣肉粽」，以雞肉取代豬肉，用少量油脂爆炒佐料，加入腰果，熱量不到300大卡，適合大眾口味；喜歡吃甜粽，可以選擇使用代糖，加入紅豆、地瓜、蓮子、葡萄乾、蔓越莓乾製成的「活力八寶甜粽」，天然食材的甜味也可減少代糖使用量。

素食者可選用亞麻籽、黑豆及素肉塊、豆乾丁、牛蒡、涼薯、黑豆、香菇製作的「亞麻優纖素粽」，植物性蛋白質豐富。

劉麗娟提醒，製作時除控制調味料的量，也可縮小粽子，食用時不要沾醬料，以免鈉攝取過量，更別忘了搭配蔬菜、竹筍湯及水果。

節錄自自由電子報，作者何玉華，2010/6/5

這是上班族們最常看到的景象：在好一陣子不見的朋友聚會中，看看對方又胖了，看看自己也胖了。因為，大家都把食物當麻藥，靠著吃，來度過焦慮的每一天。

不過可怕的是，無論是下午被老闆盯得滿頭大汗後掏出餅乾猛吃；還是在凌晨為了來不及在明早開會前完成的報告而狂吃公仔麵，其實都會讓你更焦慮。

教主真的要強烈提醒大家，以下５類食物，都屬於吃了更焦慮的「升壓食物」，最好少碰為妙：

1. 油膩或高脂食物

雪糕、炸雞、薯條、披薩、燒鵝、乳鴿、芝士蛋糕等，會讓人吃了１小時後就昏昏欲睡。若和含咖啡因的可樂、奶茶一起吃，則是2～3個小時後會覺得筋疲力盡，也會影響晚上的睡眠質素。

2. 高鹽份的調味食品

薯片、罐頭食品、即食麵、香腸、火腿、熱狗、滷味、醃製品、番茄醬、醬油等高鹽份食物，都容易讓身體的循環變差，造成代謝緩慢，精神疲憊。

3. 過於甜膩的食物

加糖果汁、酥皮麵包、精緻蛋糕及含糖飲料等甜依依的美食，雖然可以在數分鐘內發揮鎮靜作用，但因為含糖食物會快速被腸胃吸收，造成血糖急劇上升又下降，反而會讓精神更加不濟，也影響情緒的平穩。

4. 咖啡因飲料

適量飲用咖啡、可樂、茶等含咖啡因飲料，可使精神變得愉快，也能舒緩緊張感；可是一旦過量（每天超過８安士），腎上腺素的分泌就會過度增加，反而會讓人容易煩躁，有壓力更大的感覺，同時也會干擾晚上睡眠。

建議：改以具有鎮靜作用的飲料，如無糖的薰衣草茶或茉莉花茶來替代，又或是適當補充含木蘭樹皮、淫羊藿等的草本營養，會是更有效率、更持久的抗壓方式。

5. 容易上火的食物

過量攝取油炸食物或一些相當熱性的水果如荔枝、榴槤，會讓人覺得渾身不對勁，特別是在炎炎夏季，更容易讓工作壓力被放得更大。

如果一時改不了口，非吃零食不可，果乾、原焗杏仁是比較好的選擇。

但要補充的是：杏仁的油脂量高，所以吃正餐時，最好不要再多吃油炸的東西。而果乾的纖維質含量高，吃起來也很有飽足感，可在焦慮時適度解為食之苦，但果乾的糖份也高，最好也不要過量啊（每次不多於４小片）！

節錄自人生最後一次減肥，2010/6/5

一週吃3次以上的漢堡,小心氣喘上身！

「孩子們，少吃點漢堡吧！」一項國際性研究指出，幼童一週吃3次以上的漢堡，將增加罹患氣喘的機率，此現象在富裕國家更為明顯，多吃蔬果與富含OMEGA-3的魚類則可有效降低提高免疫力。

今根據英國《路透社》報導，來自德國、西班牙與英國等地的研究人員針對5萬名幼童的飲食調查，發現吃太多漢堡也是提高罹患氣喘機率的因素之一。

領導這項研究的烏爾姆大學（Ulm University）流行病學者納格爾（Gabriele Nagel）女士表示，此結果跟「肉品食用過多」並無直接關連，而是「吃漢堡」象徵了這些人可能含有其他不良習慣，像是肥胖、缺乏運動等生活型態，另外，蔬果量攝取不足也屬原因之一。

令人慶幸的是，氣喘是可預防的疾病。納格爾補充說，蔬果與富含OMEGA-3的魚類都被證實有抗發炎的屬性，其中蔬果含有抗氧化劑與活性成分，OMEGA-3不飽和脂肪酸則對於防治血栓、高血壓有一定的幫助，而兩者皆有效可降低罹患氣喘的風險，此外，含有維生素C的食物則可幫助保護肺部功能。

這項研究也間接印證了地中海飲食（Mediterranean diet）對人體的助益，因為這類的飲食內容包括茄子、蕃茄、橄欖、青椒、大蒜與洋蔥等，不但提供人體充足的維生素、礦物質外，還有效提高人體免疫能力與生理活性，因此，能夠減少心臟病、癌症與憂鬱症的發生，也能降低罹患氣喘的風險，而特別的是，此種飲食法對於高飽和脂肪的紅肉則很少攝取。

氣喘是呼吸道常見的疾病，它是一種反覆發作的氣流阻滯病變，在經由過敏原、病毒感染或吸菸等因素刺激呼吸道後，漸漸產生慢性氣道炎症，臨床上有咳嗽、胸悶等症狀，尤其在深夜或凌晨時更為明顯。

除了上述良好的飲食習慣外，多注意週遭環境清潔、乾燥、家中盡量不要養貓狗、減少灰塵堆積及塵蹣產生，都對氣喘的預防有顯著的效果，另外，吸入或服用刺激性化學藥品、油漆與藥物(如阿斯匹靈)則都是讓氣喘惡化的因素。

節錄自NowNews，2010/6/4

上班族除了早餐吃太油，調查也發現，不到一半的上班族能夠天天吃早餐。由於研究顯示，不吃早餐不只會影響學習表現，肥胖機率也會變高。醫師建議，無論如何一定要好好吃一份早餐。

根據中華民國心臟基金會這次調查，上班族能夠天天吃早餐的人不到一半，有將近一成五的上班族甚至一個星期有超過四天沒吃早餐。除了絕大多數是因為睡太晚、趕上班，來不及吃早餐。竟還有一成七是因為買不到營養健康的早餐乾脆不吃，或是因為減肥餐不好準備，所以沒吃。

但不吃早餐不但更容易發胖，還會影響學習表現。台大雲林分院副院長黃瑞仁醫師表示，過去有研究以十一歲到十三歲的學童進行試驗，結果天天吃早餐的學童在注意力、手眼協調、短期記憶測試以及學業表現上，明顯優於不吃早餐的學童。

另外有研究彙整過去十六項、共五萬九千人的研究，其中有十三個研究發現，規律的早餐可以避免肥胖、過重風險。例如，天天吃早餐的人當中，只有不到一成過重或肥胖，但不規律吃早餐的人當中，卻有高達二十七．五％有過重或肥胖的問題。所有的研究結果都指出，沒有規律吃早餐者，身體質量指數（ＢＭＩ）反而比較高。

北醫大保健營養系教授劉珍芳推測其原因，除了沒吃早餐者容易有補償心態，所以午晚餐吃的量反而多，身體也會因為飢餓加強吸收，所以少一餐反而容易胖。此外，纖維攝取也容易不足。

學者建議多加一份水果

劉珍芳建議，早餐蛋餅加生菜、飯糰不加油條，並加上一份水果。若是西式早餐可以用蔬果棒加上全麥吐司。若有脹氣或是消化吸收不好者，則可以配上一顆奇異果，利用其中的酵素，讓蛋白質分子變小，容易吸收。

黃瑞仁表示，他自己比較常吃的早餐是穀片粥，或是多種水果打成精力湯。

節錄自自由時報，作者洪素卿，2010/6/3

一項跨國的大型研究發現，一個禮拜吃三頓、甚至於更多漢堡的小孩，罹患氣喘的機率會提高，多吃蔬果和魚，可以降低這種風險。

德國、西班牙和英國的研究團隊，過濾五萬個兒童氣喘病例，發現漢堡和氣喘病的關連，在富有國家特別明顯。

研究人員強調，漢堡增加氣喘風險，應該和肉攝取太多，沒有關係，它所透露出的不健康生活方式，比方說缺乏運動和肥胖等因素，才是關鍵。

當然，健康的飲食還是身體健康的根本，蔬菜水果富含抗氧化物質，魚肉裡的Omega 3多元不飽和脂肪酸，具有抗發炎的效果，這些都是健康飲食不可獲缺，也有助於降低氣喘的罹患率。

氣喘是富有國家最常見的兒童慢性病。

節錄自中廣新聞，作者夏明珠，2010/6/3

飲食減肥是重要的瘦身手段，減肥期間分清什麼食物能多吃，什麼食物要少碰或不能碰是很有必要的。下面就來告訴你健康減肥哪些食物應少吃，這些食物可是導致你肥胖的元兇哦！

隨著生活水平的提高，現代人飲食常大魚大肉，平時也因工作忙碌而沒時間運動，肥胖常因此會找上門。肥胖常常伴隨著許多高危險的疾病，如患冠心病及糖尿病等與肥胖相關疾病的機會就會增加，實在是不可忽視的議題。

下面列舉的一些我們在日常生活中會接觸到的食物，它們可是造成肥胖的禍首之一，所以記得當我們遇到這類食物時，必須要適量食用。

1. 鹽

美味的料理，需要由各種醬料來調味，但在使用各類醬料時，往往都含有大量的鹽。如果攝取過多鹽份，身體為了平衡體內的電解質與鹽份，只好留住更多的水來稀釋那些鹽份。如果又不喝水，身體內能稀釋的水分減少，鹽份排不出去，水腫就狀況就不會改善，造成人看起來遲緩且肥胖。

2. 過多的碳水化合物

你的肌肉儲存一種稱之為肝醣(glycogen)的碳水化合物，主要存在肝臟與肌肉內，不過含量並不高，通常被當成備用的能源，在葡萄糖供應不足時可以迅速分解以供利用。肌肉的肝醣可以增加肌肉的耐力，延長運動的時間。運動員們進行如馬拉松的長時間耐力競賽時，體內的糖分可提供約半小時的能量。

因此，如果增加人體內的肝醣存量，理論上就能夠促進耐力項目的表現。但增加肝醣的量也必須付出代價，儲存每克的肝醣需額外儲存大約三克的水。所以，除非你明天要跑馬拉松，否則並不需要所有這種儲備能源。

3. 過多生食

現代人為了健康，生菜沙拉或是生機飲食成為一種流行。但是除了考量生食蔬菜的農藥殘留，有研究也發現，半碗熟的紅蘿卜和一碗生的紅蘿卜提供的營養素相同。所以相對來說，吃熟食也比較不會過飽。

另外，生食蔬菜因為沒有經烹調軟化纖維，所以患有胃炎和十二指腸潰瘍等胃腸道疾病的患者，最好都不要生吃蔬菜，免得腸胃道受不了。我們可用煮熟的蔬菜、少量不加糖的幹果和罐頭水果取代生食，提供身體所需的養分，也節省腸胃道空間。

4. 含氣的食物

吃了容易產氣的食物，很容易造成脹氣。某些食物在胃中容易產生較多的氣體，如豆莢、黃花椰菜、花椰菜、甘藍菜、洋白菜、洋蔥、胡椒、葡萄、西瓜、香瓜、柚子和柑橘等。

5. 嚼口香糖

你應該意想不到嚼口香糖時會吸入空氣。空氣進入你的腸胃道，並造成壓力、膨脹並使小腹突出。

6. 油炸食物

富含脂肪的食物，特別是各種炸物，消化的特別慢，容易使腸胃會感到不適，造成你感覺過重和虛胖。不同的油脂差別在於脂肪酸比例的不同。脂肪酸可分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。食物中如全脂奶、蛋、肉、糕餅及點心等原本就含有較多的飽和性脂肪酸，所以建議以含有單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的植物油為主。

多元不飽和脂肪酸雖然可降低體內壞的膽固醇，但也會降低身體內好的膽固醇。而單元不飽和脂肪酸相較于飽和脂肪酸，不但會降低壞的膽固醇，更不會使體內好的膽固醇減少。所以對有心血管疾病的人或血脂高的人，更應該選擇含單元不飽和脂肪酸較高的油脂。

7. 糖醇

木糖醇(xylitol or maltitol)是一種糖的替代品，它存在於許多水果、蔬菜之中。其常被加入到低卡路裏或低碳的食品中，如口香糖、餅乾、和能量棒(energy bars)，熱量比葡萄糖、白砂糖小得多，深受廣大糖尿病患和肥胖者的歡迎。但人的腸胃道像纖維，並不能吸收大部份這些養份，糖醇會產生氣體，使胃部脹大和腹瀉。

8. 辛辣食物

用黑胡椒、豆蔻、丁香、辣椒粉、熱醬汁、洋蔥、大蒜、烤肉醬、芥末、蕃茄醬或醋等醬料調味過的食品，都可能刺激胃酸分泌，導致胃發炎。胃表面有一層黏液層，其上為胃酸、下為黏膜。黏液層正常者，偶爾吃辣的影響不大；但如果常吃辣，容易破壞黏液層、傷及黏膜，造成發炎或潰瘍。

9. 碳酸飲料

你認為碳酸飲料的這些泡沫最終會到哪去？碳酸飲料中的二氧化碳會刺激胃液分泌，胃酸過多容易感覺腹脹，降低食欲，而減少日常飲食攝食。

10. 高單寧酸的飲料

酒類、咖啡、茶、熱可可和酸性果汁，每一種飲料的酸度皆高於平均值，會刺激胃酸分泌、引起腹脹、減慢腸蠕動，便容易便秘。

節錄自東北新聞網，2010/5/27

水果口感好、營養高，很多人喜歡吃。水果中許多營養成分均是水溶性的，在飯前吃最有利於身體必需營養素的吸收。另外，水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的1/4，同等豬肉等肉食的1/10。

先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯裡總熱量的攝入。此外，許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時間，降低其氧化、腐敗程度，減少對身體造成的不利影響。

許多餐館都會在餐後上一盤美味的果盤，酒店飯菜較為油膩，此時吃少量水果清口是可以的，但如果有條件，水果還是應該和飯菜隔開一段時間。吃了正餐之後，各種蔬菜、主食在胃裡還沒有被完全消化的時候，再吃水果的話，那麼水果中的營養物質無法被腸胃充分吸收，造成浪費。而且，水果是生冷食物，在剛剛吃了熱乎乎的飯菜後馬上進食，會讓腸胃出現不適。這是其一。其二是飽食之後吃水果，所含果糖不能及時進入腸道，以致在胃中發酵，產生有機酸，引起腹脹腹瀉等多種腸胃不適症狀。

不少家庭習慣一天吃一次水果，那顯然在早餐時食用更理想，因為早餐較為簡便，很少有菜肴佐餐，更需要水果來提供維生素。另外，經過一夜熟睡，胃腸道已經清空，水果中的膳食纖維更能起到“清道夫”的作用，清除腸壁上的有害物質，消除腸道患腫瘤的風險。而晚餐之後最好不要吃水果，過多的糖分代謝不出去，容易造成肥胖

節錄自信息時報，2010/4/1

據日本共同社消息，美國一個對企業活動進行監督的團體日前要求快餐業巨頭麥當勞公司主動停止促銷活動，包括停止使用“麥當勞叔叔”作為其標誌性宣傳工具。麥當勞則斷然表示拒絕，引發熱議。

報道稱，該團體名為“Corporate Accountability International”，日前該團體認為使用“麥當勞叔叔”等孩子們所喜愛的形象進行促銷刺激了美國人對不健康高卡路裏食品的需求，並以大幅縮小煙草廣告等促銷活動後吸煙率有所下降為例，要求麥當勞公司停止使用上述形象。而麥當勞公司稱“麥當勞叔叔提倡的是平衡健康的膳食生活，他將永遠存在”，拒絕了該團體的要求。

老外看點：

來自愛爾蘭的小董說：“肥胖小孩是現在我們面臨的巨大難題。我相信再過一段時間，我們回頭看麥當勞的廣告，會認為當年的人怎麼這麼傻，居然提倡孩子吃‘巨無霸’。”

來自美國的莫大偉說：“吃麥當勞和吸煙、喝酒一樣，如果是適當的消費是沒問題的，但是如果天天食用肯定是不行的。他們的東西是合法的，本身也沒有毒藥和有害物質，憑什麼讓麥當勞公司主動停止促銷活動？”

節錄自國際線上，2010/6/1