想讓身體更健康麼？很簡單，只要擴充一下你的購物清單即可。

你大概從未想過吃一些“雜草”吧。很遺憾，真的，馬齒莧是一種肥美多汁的“雜草”，它不僅美味，而且還被評為世界上最健康的食物之一。

當然，還有很多其他的超級食物，是你在市面上很少見到的。有些食物甚至是你從未聽過的，有些食物你即使吃過，現在可能也想不起來了。這期海外醫話將歸納、列舉出這些不常見的好食物。記得要把這些菜列入你的食譜，因為你的健康需要持續的升級。

甜菜

這些難看的根莖天生就比其他蔬菜甜，這就意味著甜菜在其凹凸不平的外表下包含了許許多多風味。

為什麼健康：把甜菜當做紅色的菠菜。就像大力水手的能量食物一樣，這種深紅色的蔬菜是葉酸和甜菜鹼的最佳來源之一。這兩種物質有助於降低你血液中的高半胱氨酸水準，這種炎症化合物會損壞你的血管，增加你患心臟病的風險。另外，甜菜的顏色是來自于一種天然色素——甜菜紅素苷，在大鼠試驗中已證明，這種化學物質能有效對抗癌症。

怎麼吃：吃新鮮的、未經加工的甜菜。事實上，加熱甜菜會降低它們的抗氧化能量。最好是涼拌吃，把甜菜洗幹凈，削皮，然後用擦菜板將它擦碎，一塊甜菜加一茶勺橄欖油，以及半個檸檬的檸檬汁。

你可以吃甜菜的葉子以及莖，它們也含有很多維生素、礦物質和抗氧化物。在張葉子的點下方切下莖，然後仔細清洗，然後就可以把它們做成沙拉了。或者也可以做成小菜：將其切碎，加入蒜末和橄欖油，用中火小炒一下。炒到葉子蔫了，根莖變軟就可以出鍋了。可以加入鹽和辣椒以及擠入一些檸檬汁調味，還可以撒上一些新鮮的義大利脫脂乳酪，更具風味。

捲心菜

這種在美國廚房裏很少見的十字花科蔬菜，其實在歐洲和亞洲飲食中是很常見的。

為什麼健康：一碗切碎的捲心菜大概僅有22卡路裏的熱量，但卻富含很多重要的營養素。其中最重要的一種營養素就是萊菔硫烷，這種化學物質能促進機體製造對抗自由基的酶，減少患癌風險。實際上，斯坦福大學的科學家已經證明，萊菔硫烷比其他任何一種植物化學物質更能增加體內抗癌酶的水準。

怎麼吃：把捲心菜加入午餐漢堡或三明治中，或者直接做成沙拉。以下是我們製作所需的材料：

4湯勺花生或者菜油

兩個檸檬擠出來的汁

一湯勺辣椒醬

一棵捲心菜，切碎或者撕碎

杯烤花生

杯蘿卜丁

杯切碎的香菜

將油、檸檬汁和辣椒醬攪在一起，然後用個大碗將剩餘的調料都混在一起，加入蔬菜，拌勻。吃之前最在冰箱裏放上20分鐘。這個沙拉可以在冰箱裏保質2兩天。

芭樂

芭樂是一種少見的熱帶水果，它味道微酸，但當你吃到裏面的時候，甜味又會漸漸加強。

為什麼健康：芭樂含有番茄紅素的濃度比其他任何植物食品（包括番茄和西瓜）更高——番茄紅素是一種能對抗前列腺癌的抗氧化物。

一個芭樂含有688毫克的鉀，這要比一個中等大小香蕉所含的鉀高出63%。另外，芭樂可能是膳食纖維含量最高的食物：每杯芭樂中所含的纖維大概是9g。

怎麼吃：整個吃，從皮到籽都能吃，而且都富有營養。芭樂的外皮含有的維生素C比一個橘子的新鮮果肉還要多。

瑞士甜菜

這種微苦、微鹹的蔬菜實際上是地中海特產。

為什麼健康：半杯煮熟的瑞士甜菜能提供大量的葉黃素和玉米黃質，各有10mg。根據哈佛大學的研究，這些植物化學物質，也就是眾所周知的類胡蘿蔔素，能防止視網膜的衰老。這就是因為這兩種天然色素能在視網膜上累積，它們能吸收傷害眼睛的短波光線。所以，越多的葉黃素和玉米黃質，對你的眼睛內部的保護越好。

怎麼吃：瑞士甜菜能包裹烤牛肉或者烤雞一起吃。將瑞士甜菜洗幹凈、晾幹，然後切成1英寸大小。在鍋裏加熱一茶勺的橄欖油，加入兩瓣蒜的蒜丁。當油稍微冒煙的時候，加入甜菜。炒上5~7分鐘，知道葉子蔫，莖變軟。除去蒜丁，加入鹽和辣椒調味即可。

桂皮

這種古老的香料通常最能勾起人們的食欲，只需要將其與糖混合，加入面卷裏。

為什麼健康：桂皮有助於控制血糖，從而降低心臟病患病風險。實際上，美國農業部的研究者發現，2型糖尿病的患者只要每天吃1g桂皮（大概每天1/4 茶勺），六周之後，他們的血糖、甘油三酸酯和壞膽固醇水準都有明顯的下降。肉桂的活性成分甲基羥乙基纖維素聚合物起到關鍵的作用，它能使細胞代謝糖的能力增強到20倍。

怎麼吃：你不需要昂貴的油和維生素提取物；只要把肉桂粉撒入你的咖啡或者你的早餐燕麥中即可。

馬齒莧

雖然美國食品及藥物管理局將馬齒莧歸類為闊葉雜草，其實它在很多其他國家，包括中國，墨西哥和希臘，都是一種常見的蔬菜和草本。

為什麼健康：根據聖安東尼奧德克薩斯大學的研究，馬齒莧所含的歐米伽-3脂肪酸在所有可食植物中是最高的。科學家報導，這種草本所含的褪黑素比其他任何被測的水果或蔬菜高10-20倍（褪黑素是一種能防止癌症的抗氧化物）。

怎麼吃：沙拉。將馬齒莧當做生菜的最佳替換品：馬齒莧的葉子和莖都很脆，耐嚼、多汁，有一股淡淡地檸檬味。可以單獨涼拌吃，也可以和其他蔬菜一起做成沙拉吃。

石榴汁

在中東流行了幾十年的飲品，石榴汁最近在美國也漸漸開始流行了。

為什麼健康：以色列科學家發現，每天喝2盎司石榴汁的男人，一年之後，他們的心臟收縮壓（高壓）降低了21%，他們心臟的血流也得到顯著改善。另外，4盎司的石榴汁能為人體提供每日所需的維生素C的50%。

怎麼喝：喝百分百的石榴汁。不加糖，因為石榴本來就很甜，一小玻璃杯就能滿足你的需要。

枸杞

這些葡萄幹大小的水果很耐嚼，而且嘗起來有點像越橘，也有點像櫻桃。更重要得是，枸杞在西藏被用作藥膳已經有1700多年的歷史了。

為什麼健康：根據塔菲次大學的研究，枸杞在所有水果中，其自由基吸收數值的評分是最高的（自由基吸收數值是一種測量抗氧化能力的方法）。雖然現代科學家在最近才開始研究這種古老的食物，但是他們已經發現，裹上糖的枸杞有助於減緩胰島素對抗——大鼠實驗中發現，這是一個糖尿病的危險因素。

怎麼吃：往優酪乳裏加入幹枸杞或者新鮮枸杞、撒入燕麥、穀物中，或者直接抓一把吃。

幹李子

幹李子的的別名是西梅幹，它與養老院和浴室有著密切的聯係。我們會解釋這是為什麼的，為你解開這種美味水果的面具，現在很多製造者都冠以其不同的名字。

為什麼健康：幹李子含有大量的新綠原酸和綠原酸，以及強效對抗過氧化陰離子自由基的抗氧化物。這種討厭的自由基能造成細胞結構損壞，這種損壞被認為是導致癌症的首要原因之一。

怎麼吃：作為前菜。用一片薄薄的義大利熏火腿裹上幹杏仁，用牙簽叉著吃。在400華氏度下烘烤10-15分鐘，知道李子變軟，火腿變脆。油脂會因這樣的烹調而去除，剩下的只有甜美、好吃、健康的美味。

南瓜子

萬聖節上做南瓜燈浪費了南瓜中最有營養的部分。

為什麼健康：吃南瓜子是補充鎂最簡單的方法。法國科學家近期發現，含鎂水準最高的人們比含量最低的人們早死的風險要低40%。美國農業部稱，平均上，男性每天至少應攝入353mg鎂，而女性應攝入420mg。

怎麼吃：整個吃掉，殼、仁，都能全部吃。（殼能提供額外的纖維）。每盎司烤南瓜子含有150mg的鎂；可以將其加入你日常的飲食中，你會很容易就達到420mg的鎂日攝入量。

節錄自新華網江蘇頻道，2011-9-10

肥胖是國人健康隱憂，各縣市都在推全民減重，康健雜誌針對縣市長身高體重，生活習慣做調查，發現多數不理想。

其中，台中市長胡志強BMI值二十九點四一，是二十二位縣市長中最高，為了減重，吃素三個月，反重一公斤，對此，胡志強說，現在瞭解吃素和減重是兩回事，他會少吃多動，有信心年底前甩油五公斤。

對於雜誌公佈二十二位縣市長身高體重生活習慣調查，八成縣市長超重，台中市長胡志強BMI值二十九點四一，位居縣市長之冠，每天在家健身跑步，反而因為吃了三個月素便當，體重增加一公斤，縣市長們體重控制不理想，過重的首長被解讀為過勞肥。

對此，胡志強說，他不瞭解何謂過勞肥，幕僚告訴他，雜誌所計算的BMI，好像算的高了些，他沒有意見，六月至今輕了一公斤，感覺清爽些，避免復胖快速，他並沒有急遽激烈減肥，只有少吃多動。他說，衛生局希望他減重五公斤，他有信心年底前甩油五公斤以上。

至於，為何吃素體重反而增加，胡志強說，他並不瞭解，可能素便當較油膩，澱粉多，熱量高，現在一天還是兩餐素，但他已經知道吃素和減重是兩回事。

節錄自中廣新聞，作者寇世菁，2011-08-31 

「唉！」Judy躺臥在椅上，整個人好像塌下來般，大嘆了一聲。經驗告知，這種嘆氣，是減磅戰友體重突然無故上升所致。我看過磅數，一星期瘦了兩磅，我奇怪地問：「這個成績還不滿足嗎？知足常樂呀！」

「唉……一言難盡！」Judy再嘆氣。我問：「是甚麼事令妳苦惱呢？說來聽聽吧，我也是不錯的聆聽者。」

Judy拿出手機，給我展示一張可愛小女孩的照片，她續說：「她是我的女兒，快上五年級！」我說：「原來是為愛女苦惱吧！」她又再嘆氣：「沒錯，首先，我很擔心她的體重問題，這個暑假，她就好像氣球一樣吹脹了，新學年將開始，我為她試穿校服，怎料，裙子竟穿不下，她每天的飲食，均由我照顧，我不知出現了甚麼問題。」我看到Judy帶來的購物袋，內裏放著一盒早餐穀物，我問：「這盒早餐穀物是買給女兒嗎？」她拿出來再說：「對呀，她喜歡脆口的東西，我特選這盒低脂的，另外，我還選了一支低脂乳酪飲品給她呢！」

我看一看穀物早餐，每100克只有2克脂肪，的確低脂，可是其糖分卻含有29克，根據英國食物標準局的資料，每100克多於15克糖已屬高糖產品了。另外，那支低脂乳酪飲品，也屬高糖分，1支110毫升的產品，竟有6茶匙糖。保守計算，若果食用1碗這牌子的穀物早餐及1支乳酪飲品，便攝取了9茶匙糖了，9茶匙糖已是成年人「游離糖」攝取的上限！其實，很多低脂產品也有高糖陷阱呢！

Judy說：「我應該早點問妳！」雖然這個問題好像解決了，但Judy還是鬱鬱不歡。我問：「還有心事麼？」Judy再說：「這個暑假，小女兒滿懷心事般，每天總是苦著臉，確實有點擔心。」我問：「暑假有帶女兒去旅行嗎？」她搖搖頭：「9月升小五了，成績很重要呢，所以這個暑假，我安排了記憶班、心算班、英文文法班給她；另外，由於希望她學習多款樂器，有助升學，所以還報讀了古箏及大提琴班。」

我說：「這一代的成長，是否一定包括這些元素？就算是成年人，看到這密密麻麻的日程表，也有喘不過氣的感覺，更何況，她只是一個10歲的小妮子！」

Judy問：「那麼，妳的童年不是這樣嗎？」我想了一會，興奮地說：「我童年時的暑假，很是開心，我會跟小妹玩扮醫生遊戲，將全屋的枕頭放在地上做床，玩具熊睡在上面扮病人，然後我找來紗布包著小熊的腳，裝作受傷，然後照料他們；有時候，我們又會扮老師，選玩具熊做班長，不知多有趣。我認為，這才是真正的童年吧，我不知道我們的下一代，是否真的要這樣急速成長，我總覺得，生活是需要懂得平衡，休息時休息，讀書時讀書，這一點，從小到大，我一直很清楚。」

Judy看似想通了：「你說甚麼也是均衡與平衡，不愧為營養師。其實，我也希望，女兒好像妳這般大時，回想自己的童年，也可以看到妳現在那張天真的臉。」

節錄自am730，作者黃凱詩，(尚營坊健康顧問高級營養師)，2011-8-29

低熱量、高纖及少油的餐點，有益身心。

營養室的衛教門診來了一名30多歲的先生，手拿著一張營養諮詢單，上面寫著急性胰臟炎，血脂肪指數2705mg/dl，他想詢問如何減重及飲食控制。

經評估，他的BMI（身體質量指數）為31，屬於中度肥胖，詢問他的飲食紀錄，發現他不記得每天的飲食狀況，到底吃了多少東西，唯獨很清楚記得喝酒狀況，還很驕傲地說，他不喝酒精濃度在5％以下的酒。

其實現代人因為經濟狀況改善很多或壓力很大，常常大魚大肉又喝酒通四海，無形之中熱量攝取常常爆表。其實飲食的關鍵不在「控制」而是「定量」，只要量固定，熱量就不會超過，脂肪指數就不會上升，最近國人每日飲食指南有修正為：

●全穀根莖類1.5到4碗。

●蔬菜類3到5碟。

●豆魚肉蛋類3到8份。

●低脂乳品類1.5到2杯（240毫升／杯）。

●油脂與堅果種子類油脂3到7份及堅果種子類1份。

●運動及多喝水。

只要遵守這5大類的份量加上運動及多喝水，少油、少鹽、少糖及高纖維，相信就能遠離代謝症候群了。

不妨動手做一份低熱量、高纖及少油的餐點，營養又健康。

◎食材：

●番茄（一小個）120g。

●小黃瓜細丁10g。

●洋蔥末10g。

●日式醬油2茶匙。

●胡椒粉少許。

●白柚果肉20g。

◎作法：

番茄用熱水燙過、去皮，切成6塊及把其他材料拌均勻，放進冰箱，冰一晚後，即可食用，可增加白柚果肉調味。

節錄自自由時報，作者謝沛汝（行政院衛生署旗山醫院營養室主任），2011-8-31

有益健康的超級食物不見得價格一定高。美國《哈芬頓郵報》最新載文，列出了10種廉價又營養的食物。

1．低脂牛奶。一杯8盎司（約227克）牛奶中含有9種重要營養物，包括鈣、鉀和維生素D等。購買時，最好選擇脫脂或低脂牛奶。

2．紅薯。含有大量的β—胡蘿蔔素，纖維素和B族維生素。可保持身體細胞健康，特別有益皮膚健康。多項研究表明，常吃紅薯可防皺抗曬，有助於生成新的皮膚細胞。

3．雞蛋。一隻雞蛋只有70卡路裏，卻是膽鹼的重要來源。另外，雞蛋中還含大量有益眼部健康的葉黃素和玉米黃素。

4．燕麥。燕麥中含有鋅、鎂和鐵等元素，能增強免疫係統。同時，可溶性纖維素含量豐富，可降低膽固醇，防止血糖大幅升高。

5．紅茶。紅茶含有黃酮類化合物，可與人體自由基作用，有益細胞健康。另外，研究發現，每天喝6杯紅茶可抗衰除皺。

6．蔓越莓幹。蔓越莓幹的抗氧化劑含量高於任何水果，它能降低患癌症和心臟病風險。除此之外，它還可以防止尿道感染。

7．斑豆。其抗氧化劑含量為豆類之王，有益心臟健康。斑豆還含有益保持身材的蛋白質、纖維素、B族維生素等營養素。

8．羽衣甘藍。除富含維生素、礦物質和抗氧化劑外，羽衣甘藍還含有大量的纖維素、鈣和歐米伽-3脂肪酸，有益骨骼，促進人體排毒，降低癌症、心臟病等疾病風險。

9．三文魚。4盎司（約113克）三文魚即可滿足歐米伽—3脂肪酸日需求量，進而降低體內炎症，防止心臟病和癌症危險。

10．芒果。一杯芒果汁可滿足人體每日所需維生素C的80%，維生素A的25%，鉀的7%。

節錄自生命時報，作者陳希，2011-8-25

速食連鎖店肯德基（KFC）的兒童套餐將不會贈送玩具，反肥胖遊說組織對此表示歡迎。

該速食連鎖店將從今天開始取消兒童套餐的玩具，預期九月底所有存貨將會送完。

發言人指肯德基作出以上決定是因為覺得這是應該做的事。

肥胖政策聯盟的Jane Martin表示，其他的速食連鎖店應該跟隨這個做法。

她說：「我覺得這對父母來說是真正的勝利。父母很明白小孩會因為有玩具贈送而纏著他們要買這些套餐。我們呼籲其他速食連鎖店，特別是麥當勞和Hungry Jack's跟隨這個做法，停止利用玩具及其他優惠向小孩推廣垃圾食物。」

Martin指出，四個小孩中有一個是過重或肥胖，所以應該推出更多措施去減少兒童接觸這些以玩具吸引他們的市場推廣手法。

節錄自網上唐人街，2011-8-25

現代生活的精細化和精緻化，成為諸多營養疾病的誘因。糖尿病、痛風、高血壓、結腸腫瘤、肥胖等等正在逐漸威脅人類健康。粗糧也成了當今一種時尚，因為粗糧中含有大量纖維素，纖維素可以抑制膽固醇的吸收，減少高血脂，促進腸蠕動，預防便秘;而B族維生素尤其是維生素B1則可以預防腳氣病。同時，很多粗糧還具有藥用價值，如蕎麥含有其他穀物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓。但是，粗糧是否吃越多越好呢?我們一起來看看。

粗糧是什麼?

粗糧是相對我們平時吃的精米白麵等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

粗糧主要包括穀類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。一般有如下三類：

1、穀物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。

2、雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。

3、塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。

粗糧怎麼吃最科學?

粗糧的科學吃法一：粗糧應該吃多少

大家都知道常吃粗糧可以降低患高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。所以很多人特別是老年人會經常吃粗糧，而且有的人一天兩頓都會吃。其實這種做法是不正確的，那麼我們每天應該吃多少粗糧才合適呢?

專家提示：正常人每天都應該食用一定量的粗糧，但是一天不能超過3兩。老人和小孩還應該減半。

原來我們每天吃粗糧最多不能超過3兩，老人和小孩還要減半，每人每天只能吃1兩半。可是我們都知道老年人吃粗糧可以降低得三高的危險，那麼為什麼老年人每次吃粗糧只能吃1兩半呢?

專家採訪：由於粗糧中含有豐富的膳食纖維，而老人和小孩因為腸胃功能比較弱，食用過多的粗糧容易導致胃脹、胃酸。

另外，由於粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。 如果大家只是一味的吃粗糧，容易造成營養吸收不均衡，從而導致缺乏營養。所以說，粗糧可以每天吃，但是一定要控制食用的量。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。所以，吃粗糧時應增加對這些礦物質的攝入。

粗糧的科學吃法二：吃粗糧的時間

吃粗糧食品不僅在量上有講究，而吃的時間其實也是有規定的。

專家提示：粗糧最好在晚餐食用。因為人體可以更好的利用粗糧中的膳食纖維來消除體內的垃圾，降低血脂。

專家告訴我們，粗糧中的膳食纖維能刺激腸壁產生蠕動，使大便較快排出體外，所以晚上吃膳食纖維，能更好的幫助我們在第二天早上排便，這就減少了毒素對腸壁的毒害。另外，吃粗糧容易產生飽腹感，所以在晚上吃可以減少進食的量，從而避免晚上吃得過飽對身體有害。

粗糧的科學吃法三：吃粗糧的時候應該多喝水

我們在吃粗糧的時候不僅要注意吃的多少，吃的時間，還要注意搭配。除了要注意粗細搭配的原則以外，還要注意在吃粗糧的時候多喝水。

專家提示：因為粗糧中的膳食纖維需要有充分的水分做後盾，才能夠保障腸道的正常工作。

那麼您在吃粗糧的時候，不凡食用一些白開水或者熬一些稀粥來搭配吃，這樣更能幫助排泄。

粗糧的科學吃法四：粗細搭配最合理

目前，聯合國糧農組織已經頒布了纖維食品指導大綱，給出了健康人常規飲食中應該含有30-50克纖維的建議標準。研究發現，飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜。所以，粗細糧搭配吃最合理。

專家提示：吃粗糧應講究方法。從營養學上來講，玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1：1：2的比例混合食用營養價值更高，因為這可以使蛋白質起到互補作用。我們在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗糧混吃食物。

節錄自雅虎健康，作者楊靜，2011-8-25

99年衛生署統計資料中，糖尿病在十大主要死因排名第五，死亡人數8211人，罹患糖尿病人口每年逐漸上升，為了讓糖尿病病患、家屬、民眾，對糖尿病有正確的知識，童綜合醫院22日上午在地下二樓舉辦「海豚糖病友會」，提供病友飲食正確的觀念。

根據國際糖尿病聯盟（IDF）統計：每10秒鐘就有1人死於糖尿病相關疾病；同時間每2人新診斷出患有糖尿病。罹患糖尿病的人口正快速增加中，糖尿病是長期慢性疾病，因此平時就要做好照護，瞭解六大類食物中含有何種糖，並建立正確的飲食觀念。

童綜合醫院營養師廖婉汝說，食物中分為六大類食物是指五穀根莖類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂類與蛋豆魚肉類，而六大類食物又與血糖有相關性，如五穀類有碳水化合物、水果類含有果糖、奶類含有奶糖，會直接造成血糖的浮動；蛋豆魚肉類與油脂類會間接造成血糖的浮動，然而攝取過多，容易引起肥胖，進而引起胰島素抗性及心血管疾病的產生。蔬菜類含有豐富的纖維，膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收速率，使血糖上升速率穩定，胰島素分泌較低，進而維持體內醣類正常的代謝。

節錄自優活健康網，2011-08-25

膽固醇數值一直以來都是用來檢測心臟疾病的指標之一，但根據CNN的報導，美國心臟專家亞瑟蓋斯頓博士(Dr.Arthur Agatston)的最新研究發現，有一半的心臟病患者膽固醇值竟然是正常的。也就是說，專家認為膽固醇的高低並不是用來預測心臟疾病發生的重要指標，這和我們以往的認知有很大的不同。

專家指出，事實上多數心臟疾病的原因是心臟血管破裂的水泡或氣泡造成血管縮小，而不是因為膽固醇所引起的血管壁狹窄，因此用膽固醇高低來預測是否會得到心臟疾病的準確度並不高。因此研究團隊提出三種新的檢測方法，管狀動脈鈣掃描檢查、頸動脈鈣掃描檢查及低密度膽固醇大小檢驗。

所謂的管狀動脈鈣掃描檢查，可以檢測出受損血管是不是在主要動脈上，以確定患者是否罹患心肌梗塞；頸動脈鈣掃描檢查，則是用來檢查頸動脈是否受損，對於心臟與腦部是否有影響。至於低密度膽固醇檢查，也就是檢驗我們身體裡面的「壞膽固醇」大小，因為零碎的壞膽固醇容易堆積在血管裡，影響血液流動、造成阻塞。研究發現，這三種檢查運用在臨床上可以比傳統方法分析患者體重、年齡、膽固醇、血壓等，還要能夠準確地預測心臟疾病的發生。

節錄自優活健康網，2011-08-23

愛喝酒的人，不用再怕因酒而胖了。根據最新的研究顯示，每天喝一杯酒，能夠讓人體重停止增加，如果有效的運用在減重計畫裡，甚至還能達到瘦身作用。

根據西班牙納瓦若大學(Navarro University)研究指出，酒精所提供的熱量可以讓人體在極短時間內吸收，而且不會轉化成脂肪，一但人體的代謝機制吸收了足夠的熱量，產生了飽足感，就可以降低飢餓，進而減少攝取太多的食物，達到減重的效果。

不過，這項研究並未指出所謂「少量」的定義是多少，也沒有說明到底該喝哪一種酒，才有這樣的效果。

節錄自NowNews，2011-8-19

據新華社東京18日電：日本17日公佈的一項調查結果顯示，男性經常吃魚，患糖尿病的風險可降低30%左右。

這項調查由國立癌症研究中心等機構聯合實施。調查報告推薦男性食用竹莢魚、沙丁魚和秋刀魚這類油脂豐富的魚類；而吃鰹魚、金槍魚等油脂含量少的魚類，對患糖尿病的風險沒有影響。

調查還顯示，女性常吃魚並不會幫助預防糖尿病。參與調查的國立國際醫療研究中心研究員南裡明子説：「這也許是由於男性和女性的糖尿病發病機制不同造成的。」

這項調查訪問了岩手縣、秋田縣等10個地區的約5萬名45歲至74歲的居民，根據攝取魚類和貝類的量將他們分組，然後在5年時間裡跟蹤糖尿病發病情況。調查顯示，每天吃魚達到170克的一組男性，比每天只吃40克魚的一組男性，患糖尿病的風險低約30%。

研究小組認為，這可能是由於魚類中含有的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸改善了胰島素功能。不過，關於每日吃魚量，研究小組説：「推算實際的量很困難，這些只是參考值。」

節錄自大公報，2011-8-19

男性常吃魚 可防糖尿病 

吃魚有益健康，這句話一點也不假。日本一個醫療研究機構針對五萬人，進行一項長達五年的追蹤調查，平日多吃魚的男性罹患糖尿病的風險，比起少吃魚的男性，少了三成左右。

多吃魚的好處最近又多了一項，那就是可以降低罹患糖尿病的風險。以日本國立國際醫療研究中心為主研究團隊，針對五萬名年紀在45到75歲的男女，將他們每日所攝取的魚的份量分成四組，進行一項長達五年的追蹤調查。結果發現，魚吃的最多的那一組人當中，男性罹患糖尿病的風險，和最少的那一組人相比，少了約兩成七。

另外，研究小組還發現，如果吃的魚類以竹莢魚、沙丁魚和秋刀魚等中小型魚為主的話，男性罹患糖尿病的風險更是往下降，比少吃魚者降低了三成二。研究小組認為魚肉裡除了含有EPA和DHA這兩種不飽和脂肪酸外，還有維他命D，這些成份有助於民眾降低罹患糖尿病的風險。

魚的攝取量最多的小組，平均每天大約吃172公克的魚肉，相當於是兩條秋刀魚。有趣的是，從這次的實驗結果看來，女性罹患糖尿病的風險，卻不會因為魚吃的多或少而有所不同。

節錄自阿波羅新聞網，2011-08-18

生活節奏加快，我們的吃飯時間不斷減少，但是營養不能減少。近日，美國健身雜志《體線》邀請多位營養專家從果蔬、堅果、零食等各種食物中評選出最健康的9種食物。

檸檬：一個檸檬便可滿足人一天的維生素C需求。檸檬所含的柑橘類黃酮可抑制癌細胞的生長。喝綠茶時放片檸檬，抗氧化劑吸收率可增加80%。

西蘭花：一個中等大小的西蘭花就可以滿足人一天的維生素K和維生素C需求，而且它也具有抗癌的保健效果。

黑巧克力：每天7克巧克力可降低血壓。巧克力所含的可哥粉富含黃酮類抗氧化劑，能降低“壞”膽固醇，增加“好”膽固醇。

紅薯：一個紅薯含有大約60微克葉酸。而且，它還含有抗性澱粉，能加快脂肪代謝。

三文魚：富含歐米伽—3脂肪酸，抵抗抑鬱、心臟病和癌症。85克三文魚所含的維生素B3能滿足人日常需求的50%。

核桃：它是堅果中歐米伽—3脂肪酸含量最多的食品。核桃所含的褪黑激素還可調節睡眠。

大蒜：可抑制包括大腸桿菌在內的多種細菌。大蒜最好碾碎食用，這樣釋放的大蒜素最多。

菠菜：包含葉黃素與玉米黃質兩種護眼的營養素。研究發現，在所有具有抗癌作用的水果和蔬菜中，菠菜的抗癌能力位居前列。

豆類：每週吃四次黃豆、豌豆和扁豆混合製成的食品可將心臟病風險降低22%，並同時減低乳腺癌風險。

節錄自生命時報，作者耿健，2011-8-21

美國康乃爾大學最新研究發現，只要午餐少吃一點，其他餐正常吃，1天就能減少攝取250卡熱量，1年可以減掉11.25公斤體重。

研究人員解釋，中餐少吃一點東西，身體並不會注意到攝取熱量些微減少，不會感覺特別餓。

研究人員大衛‧李維斯基教授設計一場實驗，為時5周中測量自願者從週一到週五飲食攝取。除了午餐外，自願者其他餐可以隨意吃，平常時間也可以吃點心；結果發現，10天後午餐輕食計畫中有17人1天攝取熱量比平常少250卡，平均減0.5公斤。

研究人員建議，若有一餐以高蛋白、高纖維輕食取代正常餐點，不需刻意節食、壓抑食欲，就能減少熱量攝取，幫助減重。由於熱量只少一點點，所以身體不會啟動補償機制，最後，整體熱量攝取就會變少。這項研究將發表於十月號「食慾」期刊。

節錄自台灣新生報，作者蘇湘雲，2011-08-25

減重時，很多人第一個避開的就是油，深怕「吃油補油」、影響「脫脂」的速度。不過，想要擺脫小腹婆，最應該遠離的可能是糖、澱粉類等「碳水化合物」。研究顯示，飲食中適度降低「碳水化合物」的比例，即使熱量維持正常、體重沒變，8週後肚子深處的脂肪仍少了11%。

這項研究日前在美國波士頓舉行的內分泌學會第93次年會中，由美國伯明罕阿拉巴馬大學的營養系教授Barbara Gower發表。

適度降低碳水化合物比例

研究人員讓69名受試者分成兩階段進行試驗，第一階段為體重維持期，受試者分別食用「適當熱量的標準飲食」（碳水化合物佔熱量的55%，脂肪佔熱量的27%，蛋白質佔熱量的18%），以及「適當熱量，但碳水化合物減量飲食」（碳水化合物佔熱量的43%，且多是低升糖指數的食物，脂肪佔熱量的39%，蛋白質佔熱量的18%）。

患者在受試前後分別接受電腦斷層等影響檢查。經過8週後，發現「低碳水化合物組」的腹部深層脂肪比「正常碳水化合物組」的腹部深層脂肪少了11%。

腹部深層脂肪隨之減少

第二階段為減重期，兩組受試者的每日熱量限制在1000大卡進行減重。經過8週後，兩組體重都下降了，但是「低碳水化合物組」的受試者，腹部深層脂肪還是比較少，平均少了4％。

雙和醫院祝年豐醫師表示，近年來越來越多研究顯示，碳水化合物的影響可能不只跟血糖有關，跟血液中的三酸甘油脂、胰島素抗性等也都密切相關。也因此，過去減重時多著重在減少脂肪攝取，但近年來則是著重在如何合宜地調整碳水化合物的攝取量。但他強調，這並不是告訴我們減重時不要吃澱粉，其實只要遠離精緻糖、精緻澱粉類食物，就會有一定的成效。

遠離精緻糖或澱粉類食物

其實這項試驗中，低碳水化合物飲食的受試者，他們所食用的碳水化合物來源，不乏「低升糖指數（低GI）」的食物。

台灣營養基金會執行長吳映蓉博士強調，減重時，除了總熱量攝取應適度下降外，也可以適度降低碳水化合物的比例。但是絕對不能「完全不吃」碳水化合物的食物，否則以後會復胖更快。可以挑選碳水化合物的種類，像是全穀根莖類，如糙米、五榖米等。

節錄自自由時報，作者洪素卿，2011-8-28

專家表示，要嚴正對付肥胖危機，所有國家政府就應該採取更嚴厲的手段，包括對垃圾食物課稅。

據「英國廣播公司」（BBC）報導，國際研究團隊指出，沒有國家正視國民肥胖問題。這個研究團隊在英國「刺胳針」（Lancet）醫學雜誌發表一系列文章。

研究人員警告，再缺乏政府力量介入，國家健康照護系統將無以為繼。

糖尿病等肥胖相關問題，佔據多數國家健康照護支出2%至6%，其中1篇文章提到，問題若持續下去，支出比例還會再攀升。

研究人員預測到了2030年，英國肥胖率會從1/4增至40%，美國肥胖比例則從1/3增至1/2。英美是已開發國家中肥胖率最高的國家。

如此一來，英國國家醫療保健服務（NHS）每年要多支出20億英鎊。

研究人員表示，政府應起引領作用，無論是透過立法或是直接介入，包括對不健康食品課稅、限制垃圾食物廣告、食物貼上紅綠燈標示以及以學校為基礎的教育計畫，這不僅可省錢，也有益健康。

在世界衛生組織效力（WHO）的史溫伯（Boyed Swinburn）教授表示，政府太慢處理「肥胖危機」，以致一發不可收拾。

他說：「政府花錢投資在藥物與手術的意願，大於處理根本的原因。」

節錄自大紀元，作者陳怡君，2011-8-26

藝人減肥方法一籮筐，像是偶像劇天后林依晨，就自創吃梗減肥法，空心菜只吃梗、不吃葉子，星座專家薇薇安保守一些，用卡路里減肥法，每天都要計算吃多少東西，結果從65瘦到48公斤，一口氣減了17公斤，另外像是天后蔡依林、藍心湄這些擁有苗條身材的女明星，通通都有自己的「撇步」。

偶像劇天后林依晨，為了消除臉上肥肥的Baby Fat，別出心裁使用吃梗減肥法，空心菜只吃梗不吃葉子，蔬菜鎖定花椰菜、紅蘿蔔根莖類，再加上控制喝水，按摩消水腫，果真臉上的Baby Fat跑光光，不最近減肥成果最豐碩的，是她。星座專家薇薇安：「有沒有？滿不錯，快慢有差。」

曾在節目上討論瘦身道具，星座專家薇薇安現在用卡路里減肥法，每天吃多少東西，都要計算卡路里，結果從65公斤瘦到48公斤，前後比一比真的有差。

歌壇天后蔡依林也是，新舊模樣一起比較超明顯，利用食物過水的方式，把油脂通通過掉，還曾經一天只吃一餐。

主持人藍心湄：「如果因為我都晚上2、3點睡覺，那我大概7點以後就不進食，如果渴的話，就喝一杯300c.c.的水。」

時尚教主藍心湄也很有毅力，時間減肥法，晚上7點之後不進食，即使肚子餓也只喝水，只能說女明星減肥維持身材方法千奇百怪，不過醫師提醒，唯有正常飲食運動瘦身，才能瘦得健康。

節錄自TVBS，作者莫祥珍，2010/5/7

一盒小熊餅（50克），常被家長們當作孩子的午後點心，然而，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所等單位的調查結果顯示，一名3歲、體重15公斤的兒童，每天食用一盒餅乾，攝入的反式脂肪酸含量超出世界衛生組織建議值近1倍，大大增加日後罹患心血管疾病的危險。

最“危險”兒童學生

據調查，當前中國市場的食品中，餅乾、巧克力派、蛋類芯餅、布丁蛋糕等休閒食品中的反式脂肪酸含量較高，單位含量甚至超過了炸雞腿、炸雞翅等速食食品。由於其食用者多為兒童和學生，經常食用就會導致反式脂肪酸攝入過多，如果同時食用其他餅乾和零食，則攝入量更加高。從我國居民膳食脂肪攝入高、零食攝入多的特點分析，兒童、學生和在外就餐人群是攝入高反式脂肪酸的危險人群。

這篇針對中國市場食品中反式脂肪酸分析的調查刊登在衛生部主管的《中國衛生標準管理》創刊號上，專家們用一系列的報告、調查和研究提醒人們，反式脂肪酸可以增加心臟病危險，促進血脂異常，加速動脈粥樣硬化，誘導血栓形成，導致糖尿病，增加體重，影響兒童的生長髮育及神經系統的健康，減少男性激素的分泌，影響精子的形成，誘發腫瘤、過敏和哮喘等。

定法規 刻不容緩

據相關部門統計數據顯示，心腦血管病居我國居民死因之首，佔到全死因構成的35%到40%。為什麼心腦血管疾病越來越多，越來越嚴重？營養學專家指出，以往人們關注較多的領域是飽和脂肪酸，即動物脂肪的攝入，而隨著飲食方式日漸西化，最新的醫學研究發現，由於人們的忽視和不瞭解，如今，廣泛存在於西式餐點中的反式脂肪酸成為了心腦血管健康的“隱形殺手”。

據瞭解，美國、歐盟和日本等都已建立起適合本國條件的反式脂肪酸測定方法，而我國食品中反式脂肪酸含量的數據較少，根本無法估算每人膳食中反式脂肪酸的攝入量。專家們大聲疾呼，為了下一代的健康，出臺我國限制反式脂肪酸含量的標準和相關法規已刻不容緩。

節錄自中國網，作者金恒，2010/5/8

這種運動飲料每瓶的鹽含量與一盒大份薯條相近。

很多人將喝運動飲料（Sport Drink）視為時髦，但鮑爾溫公園市議會日前通過決議，禁止在該市自動販賣機裡出售運動飲料。原因是此種飲料含大量的糖分和鈉，會造成糖尿病和高血壓。

醫生Jennifer孫說，運動飲料主要含有糖、二氧化碳和鈉、鉀、鎂等鹽分，僅適合於激烈運動後人體需要補充體力和電解質平衡時飲用。如果平時經常飲用，會增加腎臟負擔，造成心血管方面問題，並可能引發高血壓。其過高的糖分也可能造成糖尿病，所以除非大量出汗，否則沒有必要喝運動飲料。

而據美國心臟協會（AHA）的報告，美國人日常食物中的鹽分已經過量。今年1月，AHA發布公告，建議美國人減少鹽類攝入，以減少中風、腎臟和心臟病的風險。該協會建議的每日攝入量為1500毫克（mg），但在麥當勞的菜單裡，鹽含量超過1000的食物就有31種。較受歡迎的「巨無霸」漢堡（Double Quarter Pounder with Cheese）每個含鹽量已達1380毫克，如果再配一盒含鹽量為350毫克的大份薯條，早已超過了建議要求，而且很多人還喜歡給薯條額外撒鹽，更是「雪上加霜」。

Jennifer孫表示，對於辦公室一族，最好的飲料就是水，如果嫌水沒味道，可以去超市買諸如Crystallite之類的沖劑，沖調後飲用。但要注意看其營養成分表，糖分越少越好。

而對於涼茶、菊花茶等中式飲品，消費者也要注意其含糖量。即使是牛奶，如果是草莓味或巧克力味的調味奶，糖含量也相當驚人。最近洛杉磯聯合學區就計畫禁止提供此類奶製品給學生，原因就是糖量過度，可能誘發孩子患糖尿病。

節錄自世界新聞網，作者張越，2011-8-8

炎炎夏日， 國小學生多愛吃冰？兒童福利聯盟今天表示，近2成1週 吃1次冰以上，3.4%每天吃冰，還有人1天吃5次，且愛 吃的冰品盡是高糖分、高熱量、高油脂。

兒童福利聯盟文教基金會今天下午公佈「2011年台 灣學童吃冰調查報告」，調查國小學童吃冰情況，並進 一步分析。

兒盟在今年5月10日至5月24日期間，以台灣本島五 、六年級國小學童為母群體，採分層隨機抽樣法，就19 個縣市依母群體分佈情形抽取受測小學，總計發出2410 份問卷，回收有效問卷2163份，回收率達89.8%；在99% 的信心水準之下，抽樣誤差不超過3%。

調查發現，近2成孩子1週吃2次冰以上，3.4%每天 吃冰，有孩子1天吃5次冰，還有孩子1次可以吃下4枝冰 棒加1桶霜淇淋。兒盟分析，國小生經常吃冰，而且吃 的量過多。

兒盟說，小朋友最愛的冰品前5名，都是高糖分、 高熱量、高油脂的冰品。以思樂冰為例，喝下1杯雪碧 口味中杯思樂冰，熱量就高達523.6大卡，相當於吃下 將近2碗的白飯，熱量驚人。

調查發現，高達7成孩子很少或從未注意冰品的營 養標示，愛吃冰的小男生，BMI值為肥胖的比例16.9%， 是少吃冰孩子的2倍。兒盟分析，孩子吃很多冰，難怪 體重增加，肥胖也跟著來了。

調查顯示，37.2%孩子在一般冰店買冰，31.9%孩子 在飲料店買冰，27.5%孩子會在路邊攤買冰來吃。兒盟 說，這些產品未經檢驗合格，衛生條件沒有保障，恐影 響健康。

調查還發現，超過7成以上孩子，爸媽最常買冰給 他們吃，有6成家長從不限制或很少限制孩子吃冰， 85.1%家長會買冰放在家裡，18.9%家長本身就有吃冰的 習慣。

兒盟提出「STOP」健康吃冰呼籲，提醒家長要「 Search」，慎選購冰來源並注意標示；「Time」吃冰時 機要注意，空腹或運動後都不宜；「Option」家長提供 孩子更多夏日消暑的選擇；「Protection」家長做好把 關，不要讓孩子過量吃冰。

節錄自中央社，作者林思宇、呂明正，2011-08-15