遺傳「喝酒基因」卻不貪杯的人，比較不會罹患心血管疾病！中央研究院士陳垣崇領導研究團隊，參與「亞洲遺傳流行病學聯盟」，研究發現「喝酒基因」ALDH2，不但是東亞族群特有的血壓調節基因，若屬對酒精代謝功能較佳的Ｇ型核苷酸，又未養成喝酒習慣，罹患心血管疾病的機率比一般人低四成。

陳垣崇領導中研院生物醫學研究所團隊，與美日韓和新加坡等七國科學家，共同針對台灣、中國大陸（美籍陸裔）、日韓和新加坡等東亞五國近二萬名民眾進行全基因體掃描，發現五個東亞族群特有的血壓調節基因，其中ALDH2是影響最顯著的關鍵基因，研究成果發表在《自然遺傳》期刊。

中研院生醫所國家基因體醫學研究中心主任鄔哲源指出，「研究發現，東方人根據西方人研究找出來的抗高血壓藥，可能不會有百分之百的效果，而是只有十三分之七的效用！」這項研究成果有助於醫學界研發更適合東亞族群體質的抗高血壓藥物。

研究團隊分析發現，「喝酒基因」ALDH2遺傳rs671Ｇ型的人，如果可以拒絕酒精的誘惑、不喝酒，罹患心血壓疾病風險，比一般帶有Ａ型核苷酸、不喝酒的人低四成；若養成喝酒習慣，罹患心血管疾病的風險，就會跟一般人差不多、甚至更多，從基因醫學的觀點，證實喝酒會提高罹患心血管疾病的機率。

節錄自中國時報，作者李宗祐，2011-05-21 

夏季臨近，對喜歡陽光沙灘的西班牙人來說又到了該瘦身的季節。厚重的冬季大衣掩蓋了他們身上的“米其林輪胎”，但隨著炎熱夏季的到來，身體的每一處都將暴露在眾目睽睽之下。

能夠起到神奇瘦身效果的食品數不勝數，但是哪些既能天然瘦身，又能保證身體健康呢？低脂肪魚(無須鱈魚、海魴、鰨)可以很好地完成瘦身任務。

西班牙生物醫學研究中心的一項研究表明，每天多吃低脂肪魚有助於縮小腰圍、降低血壓。

與冷水魚(高脂肪魚)一樣，低脂肪魚也是O m eg a-3的天然來源，能夠有效降低患心血管疾病和各種癌症、炎症、肺部疾病和皮膚病的幾率。但低脂肪魚比冷水魚還多了一些好處，例如脂肪含量低。

研究人員指出，每天攝入100克無須鱈魚有助於改善膽固醇水準，補充維生素E，改善身體質量指數。

此外，該研究中心還針對250位心血管高危人士進行了一項研究。在為期16周的調查中，這些人必須每週食用7份無須鱈魚。結果顯示，經常食用這種魚減少了腹部脂肪，降低了舒張壓，從而降低了患心血管疾病的風險。

低脂肪魚含有的Om ega-3脂肪酸與冷水魚相同，但在食用上不像冷水魚那樣有禁忌，例如糖尿病人或甘油三酯高的人不宜食用冷水魚，因為其脂肪含量高。

節錄自新華國際，2011-5-23

Q：我是一個體重五十五公斤身高一百五十七公分的健康女性，最近想減肥，友人推薦豆腐瘦身食譜，我還是頭一回聽說，豆腐減肥效果好嗎？

A：豆腐營養價值高，大家都知道，能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，並可預防老人癡呆症。

中醫認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，亦可用於治療紅眼、止渴，解毒等。可是再好的東西也非人人皆宜，有些特殊情況，豆腐不宜多食。如老年人、腎臟病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者則需控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和容易腹瀉、腹脹、脾虛及常出現遺精腎虧者也不宜多食。

豆腐中含有豐富蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹腹瀉的不適症狀。

正常情況下，人吃進體內的植物性蛋白經過代謝後轉變為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟功能日趨下降，若食用大量豆腐，攝取過多植物性蛋白，使體內生成含氮廢物增加，加重腎臟負擔，促使腎功能提早衰退，非常不利身體健康。

再則製作豆腐的黃豆含有皂角，它雖能預防血尿酸濃度增高，但多食豆腐容易導致痛風發作，豆腐雖好，也不宜天天吃。

為什麼豆腐可以作為減肥瘦身的主食呢？原因在於大豆富含可以減少脂肪的大豆卵磷脂和優質蛋白質，是低卡路里食物，可以產生很強的飽足感，且可促進新陳代謝和預防便秘。想要身材苗條，不能只吃豆腐，需攝取均衡營養，一定要和其他食物搭配才有效。

減肥過程中身體很容易缺少水分，儘管豆腐的水分豐富，如果再多喝水，效果會加倍。當人體有足夠的水分，就可讓廢物及時排出體外，代謝能力大大改善。

為了提高新陳代謝率，也要適當運動，配合豆腐燃燒脂肪的作用，食後運動，減肥效果更好。

（註）皂角又稱皂體、皂素或皂草。是由皂元和糖、糖醛酸或其他有機酸組成。

節錄自人間福報，作者趙叔碧(行政院衛生署暨國民健康局運動健康促進指導老師、中醫博士)，2011-6-27

美國中文網報道：哈佛大學近日發表研究結果，將土豆（又稱馬鈴薯）打成致使美國人肥胖的“頭號公敵”。不過有識之士站出來現身說法，為土豆“平反”。...

據《洛杉磯時報》(Los Angeles Times)消息，土豆富含維他命C、一些維他命B，以及鐵鉀磷鎂等礦物質，美國心臟協會至今仍把它列為有益心臟健康的食物。

但是，哈佛研究團隊對全美各地超過12萬名衛生專業人士的飲食和生活習慣，追蹤調查至少12年，發現每年多吃一份炸薯條，四年下來體重平均會增加3.4磅；每天多吃一份洋芋片，四年下來平均增加1.7磅；每天多吃一份水煮或烤土豆，四年下來平均也會增加1.3磅。

因此，土豆又一次被指責為導致肥胖的“罪魁禍首”。但是對廣大土豆愛好者來說，這種指責未免過於輕率，因為這些哈佛研究團隊的研究中包含著一個關鍵詞：“多吃”。也就是說，過量攝取了太多的熱量，吃什麼都會肥胖的。

據彭博社(Bloomberg News)消息，美國華盛頓州土豆委員會(Wanshignton State Potato Commission)主任，現年46歲的傅繼瑞(Chris Voigt)為了證明土豆的“無辜”，在2個月中只吃土豆餐，結果不僅沒有長胖，反倒減掉了足足21磅的體重。

傅繼瑞說：“人們不應當害怕土豆。土豆其實是世界上為數不多的好食物之一，你們只要吃土豆就可以生存。”

美國土豆委員會(U.S.Potato Board)首席執行官歐康諾(Tim O'Connor)稱，哈佛研究團隊的結果和實際生活中很多人的經歷矛盾。他說：“一些團體提出與大多數人眼中的實際情況不符的觀點是在是令人沮喪的事。土豆是美國人最喜歡的食物，也是美國最常見的配菜。土豆是美國食品店裏銷售量最大的之一。”

傅繼瑞說：“人們對碳水化合物還是有很多負面的看法。我們正努力從這種認識造成的影響中恢復過來。”愛達荷土豆委員會(Idaho Potato Commission)的穆易日(Muir)說：“保持體形最好的方式是在飲食中保持水果和蔬菜以及低脂蛋白的平衡，同時保證每天運動。如果美國人都這麼做，我們就不會在這裡談論肥胖的問題。”

節錄自美國中文網，2011-06-24

英國洛布斯坦博士研究發現，澳大利亞人飲食習慣在過去20年間發生了很大變化：越來越多人喜歡食用高糖高脂食物，他們每天從食物中吸收的熱量，高出正常所需一倍。 2007—2008年澳洲健康調查顯示，61.4%的澳洲人體重超標或是肥胖；在5到17歲的兒童中，有24.9%體重超標或是肥胖。

日益嚴重的肥胖引發的健康問題，引起了澳洲政府的重視。他們於2005年4月投資476萬澳幣推出了“Go for 2&5”（2份蔬菜，5份水果計劃）健康飲食活動：建議成人每天吃2份水果和5份蔬菜（1份水果約150克重，1份蔬菜約75克）。與此同時，政府希望通過家長配合，讓兒童從小養成多吃蔬果的習慣。

澳洲政府多管齊下，全面推廣“Go for 2&5”活動。以一個用多種水果蔬菜組成的卡通人物形象做代言，通過電視、雜誌、廣播、商場廣告、網絡廣告和海報宣傳等多種方式大規模進行宣傳，以引起更多人的興趣和重視。電視臺每天安排一定長度的廣告時間，電臺更是用英語以外的11種語言播出宣傳節目。這個栩栩如生、風趣搞笑的卡通先生頻繁出現在公眾之中，生動地演繹果蔬對人類健康的好處，給成人和孩子留下了深刻印象。

在澳洲政府、媒體、社區和學校的大力支持下，“Go for 2&5”活動獲得了不錯的成效。2007年1月，澳洲政府公佈了對活動的反饋調查報告，顯示近半數家長已經意識到自己的飲食習慣必須有所改變，全家的食物中水果蔬菜的比重大大提高；57%的兒童愛上了水果蔬菜；超市裏的果蔬供應品種也大大增加了，即使是原來僅出售蘋果、胡蘿蔔、土豆等幾種果蔬的小型超市，如今也至少能看到二三十個品種了。

為進一步提高澳洲人對健康飲食重要性的認識，還有好幾個活動配合“Go for 2&5”。“水果和蔬菜月”已經成為西澳各個小學每年的傳統活動，讓更多的學生瞭解水果和蔬菜對健康的好處。在去年的活動上，學校組織各種烹飪課程，教學生烹調各種水果蔬菜。另外一個活動，學校每天安排固定的時間，讓學生們在教室裏吃自帶的水果和蔬菜。

節錄自環球時報，2011-6-28日

歐洲聯盟各國7月開始實施食品標籤新制，歐洲議會環境、衛生暨食品安全委員會主席來恩表示，新規定實施後，有助消費者作出明智購物決策。

據歐盟（EU）公佈的統計數據，境內有超過2200萬青少年體重過重，至於被定義為肥胖的人口超過500萬，而且每年以40萬人的速度增加中。

有鑑於此，經歐洲議會、歐盟執委會與歐盟理事會協商後達成共識，自7月起實施食品標籤新制，對抗逐漸蔓延的肥胖問題。

來恩（Jo Leinen）接受中央社記者訪問時表示，在超市購買的食品及產品中，發現許多標示含有太多的糖、鹽、脂肪、卡路里值偏高，營養成分不足，人們也逐漸習慣這些產品及推銷。

他說，新的食品告示制度，有助於較好的生活方式與公眾健康，尤其新制要求在食品的外包裝上，消費者可以辨識有多少份量的糖、鹽、脂肪、卡路里，肉類製品也要求必須標示原產國。

根據協商結論，往後銷售至歐盟會員國的食品，必須清楚標示熱量、鹽、糖、蛋白質、碳水化合物、脂肪、飽和脂肪在食品中的含量。

而新制實施的3年內，歐洲銷售的豬、雞、羊、牛等肉品，必須標示原產地，因應一旦發生食品安全衛生事件，便於追溯根源。 

節錄自中央社，作者曹宇帆，2011/06/30

兩項最新研究顯示，經常喝無糖汽水(diet soda)的人，身體健康可能比不喝這類飲料的民眾更差，腰圍也更粗。

據LiveScience.com網站報導，德州大學衛生科學中心的研究人員發現，每天喝兩罐或以上無糖汽水的人，腰圍的增加比不喝這類飲料的人超出六倍。另一項研究則發現，人工糖精會導致有糖尿病傾向的實驗鼠血糖升高。

德州大學的專家海倫‧哈朱達(Helen Hazuda)表示：「由這兩項研究的資料顯示，把無糖汽水或人工糖精當成健康替代品推廣，可能是不良的建議。」她指出：「雖然裡面不含卡路里，但並非沒有任何影響」。

這項研究是對474名參與者進行近十年的追蹤。結果發現，在有喝無糖汽水習慣的分組中，腰圍比不喝無糖汽水者增加70%。

研究人員指出，腹部脂肪是糖尿病、心血管疾病、癌症和其他慢性病的重要風險因數。

在老鼠實驗中，研究人員對糖尿病傾向的實驗鼠，餵食不含卡路里的人工糖精；許多無糖汽水即使用該成分。一組老鼠食用添加人工糖精和玉米油的食物，另一組老鼠的食物僅添加玉米油。三個月後，被餵食人工糖精的老鼠，出現血糖升高問題。

德州大學臨床免疫專家費南德茲(Gabriel Fernandes)說：「這些結果顯示，過度食用人工糖精可能會直接造成血糖升高，因此也促使無糖汽水的消耗與人體的糖尿病風險之間有密切關聯。」

節錄自世界新聞網，2011-6-29

根據美國一項新研究指出，如果每天吃1份薯條，4年後體重將增加1.5公斤，因此如果想要擁有良好的體態，最好的方法就是改變自己的飲食習慣。

哈佛大學公共衛生學院（Harvard School of Public Health）研究指出，美國成人平均每年體重增加0.45公斤，而導致美國成人體重增加的最主要原因，就是吃太多洋芋片或薯條等食物。

根據研究數據顯示每天多吃1份薯條，4年就會增加1.5公斤；每天吃1份洋芋片，4年後體重增加0.76公斤；每日1杯含糖飲料，4年後體重增加0.45公斤；每日1份肉類體重增加0.4公斤。

另外，研究人員追蹤受試者長達20年，發現美國成人平均每4年增加體重1.5公斤、20年後體重更是增加7.6公斤。

節錄自自由時報，2011-6-23

薯片致肥元兇

為減肥，許多人努力做運動，但一塊薯片，足以令一切努力付諸流水。美國哈佛大學根據三項長達 20年的追蹤研究發現，肥胖元兇是日積月累的飲食習慣，當中薯片是頭號致肥食物，每天吃 15塊，四年後體重平均會增加 1.69磅，比飲汽水或食雪糕還要厲害。相反若持續吃蔬果、果仁和乳酪，卻有助減磅。

肥胖是全球性問題，美國 2/3成年人口過肥，體重平均每年增加 1磅，肥胖兒童過去 30年也增加兩倍。許多人設法減肥，始終徒勞無功，問題癥結在那裏？哈佛大學「公共衞生學院」檢視三項橫跨 20年的大型體重研究，追蹤了逾 12萬名醫療界人士，他們最初都沒有癡肥問題，要他們每四年量一次體重，並填寫一次詳細問卷，交代生活和飲食習慣。

12萬人受訪　 4年增 3.35磅

受訪者的體重平均每四年增加 3.35磅， 20年後增加了 16.8磅。有做運動習慣的人士，體重每四年增加的幅度，比沒做運動的人只是少兩磅。華裔研究員胡丙長分析數據後指出，要控制體重「沒單一妙法，飲食和運動都很重要，但飲食的角色顯然比較重要」。

數據顯示，令體重增加最多的食物是薯片，每天吃 15塊（ 1安士），大概會攝取 160卡路里，四年後體重平均增加 1.69磅。別以為偷吃一塊沒問題，肥胖問題專家皮蘇涅爾指出薯片太香口美味，「人們不會只吃一、兩塊，而是會吃掉整包」。

吃乳酪果仁蔬果有助減磅

不想肥，對任何方式烹調的薯仔，都要敬而遠之，因為每天吃它的話，四年後體重就會增加 1.28磅，當中炸薯條最可怕，每客高達 600卡路里。汽水也不是好東西，每天喝的話四年後體重會增加 1磅。至於糖果和甜品，每天吃四年後也會增加 0.41磅。相反，經常吃天然沒加工食品例如果仁、蔬果的人士，體重不增反減。領導研究的莫紮法裡安說：「因為它們取代了其他致肥食物的位置。」當中令科學家最驚訝的，是經常吃乳酪的人，四年後體重可減少 0.82磅。莫紮法裡安不能確定原因，但有研究指吃乳酪會令腸胃細菌改變，有助控制體重；或者常吃乳酪者，飲食習慣較健康。每天多吃一份果仁的人，也有助減輕體重 0.57磅。

莫紮法裡安指出食物的脂肪量多寡跟體重無關，低脂奶和脫脂奶跟全脂奶基本上沒分別，最重要是食物的質素，不同的食物對身體有不同效果，不只是卡路里的問題，因為食物會引起其他連鎖生理反應，例如血液中的葡萄糖和胰島素量會改變等，對體重都會造成影響。研究報告昨日（週四）刊登在《新英格蘭醫學期刊》。

肥胖問題專家皮蘇涅爾指出，一旦肥了就很難減，而人們很愛吃香口和甜食，因此要經常提醒他們多吃蔬果和全穀食物。

節錄自生果日報，2011-6-24

多年來，醫生和衛生官員一直告誡我們:別吃太多的鈉(sodium)，否則會增加心臟病或高血壓中風的風險。可實際上，根據一項最新的研究顯示，低鹽攝取量反有致命的危險。

健康網站報導，這項最新研究發表在5月4日號《美國醫學協會雜誌》期刊中。該研究以八年的時間，追蹤了3,681名60歲以下健康的（開始時沒有高血壓）歐洲男子和女子後發現，攝取高水準的鈉，並不會提高死於高血壓所引起的心臟病或中風的危險。

負責這項研究的比利時魯汶大學(University of Leuven)高血壓實驗室斯托森醫師表示，他們研究的結果並不支持當今健康少鹽的飲食原則。

實驗開始時先評估參與者鹽的消耗量，研究人員在週期24小時的研究中，測量參與者一天內尿液中鹽的含量，這是測定鹽消耗最精確的方法。

再根據研究對象鹽的攝取量分成三組。結果長期下來發現，高鹽和高血壓增加的風險沒關連，僅僅小小的提高收縮壓。

研究期間，略多於 6%的參與者會發生心臟病、中風或其他緊急心血管疾病，大約三分之一會死亡。低鹽組比高鹽組，在發生心臟病或中風時，有超出百分之56的致死風險。

研究人員沒有具體解釋這項發現，但他們推測，當低鈉低到足以讓血壓降低，也可能減少對胰島素的反應、刺激神經系統、影響荷爾蒙、調整血壓和鈉的吸收。斯托森說：「每項影響都可能造成對心血管疾病致命的不利影響。」

結果當然似乎有悖常理，尤其有鑑於當前的公共健康風潮，教導人們要降低鈉的攝取，並敦促美國各地餐館和食品製造商，減少鈉的添加。美國聯邦政府則建議民眾:每天攝取鹽不要超過2,300毫克，高血壓或高危險群不要超過1,500毫克。

節錄自大紀元，作者塗佐岸，2011-05-22

澳洲人一年在外賣食品上消費370億元，目前澳洲在世界速食消費排行榜上名列第十一。

一數據平攤到澳洲每個男人、女人和孩子身上，相當於每人每年買343個漢堡。今年的370億的數據與三年前相比增加了近40億。

此澳洲人對脂肪含量偏高的速食的喜好一點也沒有減少的跡象，澳洲速食店的客流量在2010年中增加了3%至7%不等，超過了美國和加拿大。這項數據是由國際研究公司Euromonitor公佈的。今天澳洲統計局（ABS）還公佈了肥胖情況簡報，顯示在2007/2008年澳洲18歲以上人口中肥胖者占了四分之一。此前世界衛生組織（WHO）的數據，世界各國根據肥胖情況排名澳洲排第39。

現在澳洲和新西蘭共有超過1250家Subway、845家Domino、780家McDonald、300家Hungry Jacks和600家KFC。來自肥胖政策聯盟（Obesity Policy Coalition）的資深政策顧問Jane Martin表示，由於速食店門店數量的增加、速食企業的市場營銷和不少家庭生活拮据只負擔得起速食等原因，澳洲的肥胖問題愈演愈烈。

她說：“新鮮食品的價格增幅遠高於處理食品。不少四人份速食只需20元，這對那些關注價格的家庭來說很有吸引力。”根據2008年維州政府的一份報告，根據現在的形勢發展下去，到2025年，20歲以上的澳洲人中，83%的男性和75%的女性將超重或肥胖。

節錄自網上唐人街，2011-5-27

美國最新一項研究成果顯示，降低患糖尿病風險的有效方法之一是減少脂肪攝入量。

美國亞拉巴馬大學的研究人員在最新一期《美國臨床營養學雜誌》上報告說，為瞭解脂肪攝入量與糖尿病之間的關係，他們對69名體重超標的人進行跟蹤研究。被調查對像是被認為有可能患糖尿病的高危人群。

研究人員將被調查對象分成兩組，並對他們的飲食進行幹預。第一組人員每頓飯減少脂肪的攝入量；第二組人員減少碳水化合物的攝入量。

當研究進行到第8周時，研究人員發現，第一組人員的胰島素分泌明顯增加、葡萄糖耐受性明顯改進、胰島素敏感性也明顯增強，這些改善有助於降低患糖尿病的風險。以上生物指標被認為是導致糖尿病的風險因素。

負責這項研究的營養學家勞拉 格利指出，就預防糖尿病而言，吃甚麼比吃多少更重要。換言之，與其費勁節食減肥，不如改善飲食結構。

節錄自星洲日報，2011-5-25

是否已經喝夠了脫脂奶？又不喜歡豆漿的味道？那麼不妨試試驢奶吧。

最新的義大利一項研究稱，驢奶能神奇控制體重。據說當年埃及艷後還用 驢奶美容。

科學家們拿老鼠做了一系列實驗，其中一組老鼠在正常飲食的情況下，喝驢奶；另一組老鼠在正常飲食的情況下喝牛奶。研究顯示，喝牛奶的一組老鼠比普通老鼠更重；而喝驢奶的老鼠則並未明顯發胖，而且這些老鼠的血脂要低於普通老鼠。

驢奶不單單對心臟有益，而且還會讓人一天精力充沛。

低脂肪、低膽固醇、高鈣、富含硒是驢奶的最大特點。驢奶的乳青蛋白含量為64%，是牛奶的3倍多，達到人奶的71%；膽固醇的含量僅為牛奶的15%；維生素C的含量為牛奶的4.75倍；微量元素含量充足，鈣含量豐富，尤其是硒的含量較高，為牛奶的5.2倍。

此前的多項研究曾證實，富含鈣的驢奶可能會是 牛奶的代替品。拭目以待，驢奶可能會很快成為營養界的新星喲。

節錄自大紀元，作者肖甜，2011-05-28

隨著生活水準的提高，人們的飲食結構逐漸轉向高能量、高脂肪飲食，速食等不健康食品也越來越多地進入人們的日常飲食。然而，據國外媒體5月26日報道，美國《生理學雜誌》刊登一項新研究警告說，孕期高脂肪飲食會增加寶寶日後罹患糖尿病危險。即使孕婦不肥胖也沒有糖尿病，這一危險也同樣存在。

新研究負責人，美國伊利諾大學營養學教授潘遠翔(音譯)表示，新研究發現，孕婦進食高脂肪飲食會導致胎兒剛臟中基因表達方式，因此更可能發生葡萄糖過量，導致早期胰島素抵抗和糖尿病。

新研究中，潘教授和其博士生麗塔·斯特拉霍夫斯基以實驗鼠為對象進行了受孕早期高脂肪飲食與控制飲食對比實驗。研究之前，所有母鼠都不存在肥胖問題。對比研究結果發現，孕期餵食高脂肪食物的母鼠生下的子鼠，血糖水準是控制組實驗鼠的兩倍。即使母鼠血糖水準正常，這一結果也依然成立。

潘教授表示，此前我們一直沒有意識到“孕期飲食會對子女血糖水準産生長期影響”這一問題。現在既然已經發現了這一問題，就應該敦促廣大孕婦，孕期應保持膳食平衡，遵守健康指南要求。此舉必將更加有益母子健康。

節錄自北京新浪網，作者陳宗倫，2011-5-26

台灣癌症基金會調查發現，父母愛吃垃圾食物、陪孩子吃飯草草半小時內解決、外食次數多、對肥胖認知不足又沒警覺，是胖小孩家庭的四大共通特徵。

台灣癌症基金會針對一百三 十九名身體質量指數（BMI）標準與一百三十名肥胖學童及其父母，調查家庭飲食行為，發現胖小孩家庭的四個共通特徵，此外還寵溺孩子挑嘴、書包放零食。

台灣癌症基金會副執行長蔡麗娟昨天指出，肥胖學童組的家長中，三成五自認「很忙時就會」或「常常」將垃圾食物當正餐，吃肉超過蔬果攝取量，逾六成陪孩子吃飯半小時內草草解決，「偶爾烹煮」及「從來不煮」的比率四成以上。

肥胖組的家長往往陷於「小時胖不是胖」的迷思，有二成認為自己孩子體位正常，近二成對孩子的肥胖完全沒有警覺；孩子熱量攝取認知，大部分家長都回答「不知道」。

相較之下，體重標準組的父母僅一成六會偶而吃速食當正當，將近八成陪伴孩子吃飯時間至少半小時以上，七成四每週超過三天下廚烹煮，近七成五攝食蔬果多於肉類，口味比較清淡。

節錄自人間福報，2011/6/18

因為愛美怕胖而選擇無熱量食用替代油脂，要小心體重可能不減反增。普度大學（Purdue University）最新研究指出，老鼠吃了替代油脂烹調的洋芋片後，反而變胖。

美國寶鹼公司（P&G）研發推出的無熱量食用替代油脂Olestra（商標名稱為Olean），1996年獲得美國食品暨藥物管理局（FDA）核准通過後在食品市場走紅。知名洋芋片品牌Frito Lay也搶先在1998年推出以這種替代油脂製造的首款產品。

廠商在廣告中聲稱，Olean沒有脂肪與卡路里，消費者可以盡情享受口福，不必擔心發胖。

不過，根據普度大學今天公佈的最新研究指出，動物實驗結果顯示，老鼠吃了以Olean所烹調的洋芋片後，體重並沒有減輕，反而增加。

普度大學心理學教授史魏特爾斯（Susan Swithers）主持的這項實驗發現，研究人員餵給老鼠含有高熱量的飲食，其中也包括內含Olean的洋芋片，結果這些老鼠平均體重增加比對照組來得多。對照組的老鼠同樣是吃高熱量飲食，但洋芋片是用一般食用油烹調。

史魏特爾斯指出，替代油脂會幹擾身體管理吃多吃少的控制能力，導致飲食過量。

研究人員也發現，替代油脂還會破壞身體的消化能力及血液新陳代謝，使得身體變得更容易保留住吃下肚子的體重。

寶鹼公司對於這項研究並未發表任何評論。

節錄自中央社，作者顏伶如，2011/06/22

一項新的研究稱，每天飲用蘇打飲料和其他含糖飲料的青少年仍然數目驚人，儘管這種行為可能會導致兒童肥胖和糖尿病。

一項涉及11000名高中生的調查發現，有四分之一的青少年每天飲用蘇打飲料。而當把像佳得樂等含糖飲料都計算在內時，這個數字接近所有學生的三分之二。

該研究的結果發表在6月17日的《發病率和死亡率週刊》上。

這些數字實際上比先前的估計低。20世紀90年代和21世紀初的早期研究表明，超過四分之三的青少年每天喝含糖飲料。這意味著，現在有更多的青少年喝的是水、牛奶和果汁。

“看到這一點，我們非常高興，”該研究報告的主要作者Nancy Bener說，他是疾病控制和預防中心的一位健康學科學家。

但是，四分之一的高中學生仍然是一個很大的數字，因為飲用含糖飲料被認為是一個重大的公共衛生問題。飲用蘇打一直與美國兒童肥胖的大爆炸有關。據疾病預防控制中心，17%的2到19歲的美國人為肥胖，。

馬薩諸塞州一項針對學生的研究發現，每天飲用的甜飲料增加一倍，肥胖的幾率就增加60％。鑒於該研究結果，許多學校停止銷售蘇打或人工果汁給學生，但專家認為僅此還不夠。

“從學校裏除去這些飲料並不能完全解決問題，因為這些飲料很多都是在家庭飲用的，”Bener說。

而肥胖又並非是與蘇打飲料有關的唯一的健康風險。

2010年一個在《糖尿病護理》雜誌上發表的研究發現，每天飲用蘇打飲料的人出現2型糖尿病可能性要高25％。此外，據WebMD，蘇打飲料中的主要成分磷酸與骨質流失有關。過多飲用咖啡除了引起失眠、高血壓和頭痛外，還可致骨質流失。

而無糖系列也並不好很多。2011年的一項研究發現，日常無糖蘇打飲料飲用者中風和心臟病發作的風險要高61％，Medscape報導。

研究人員將如何制止這種趨勢？

作者表示，“家庭、媒體以及其他機構的共同參與是非常重要的，通過它們與青少年的互動以增加他們對蘇打飲料可能有害健康的認識，並抑制他們含糖飲料的飲用。”

節錄自醫藥日報，2011-6-17

一份研究報告指出﹐大多數加拿大人透過飲食攝取過多鈉﹐但鉀量不足。

據多倫多13日加新社電，這項研究報告本月初在《加拿大公眾健康期刊》(Canadian Journal of Public Health)發表﹐研究人員結合《加拿大社區健康調查》(Canadian Community Health Survey) 營養攝取量數據與《全部營養研究》(Total Diet Study)﹐該研究涉930種食物﹐包括溫哥華商店出售的不同品牌。安省貴湖大學(University of Guelph)實驗室以家庭烹飪法烹調這些食物﹐烹煮或煮後均不加鹽。

然後﹐研究人員運用原子光譜技術﹐分析每一餐或點心的鈉和鉀含量。

研究報告的合撰人﹑加拿大衛生部營養研究主管科基爾(Kevin Cockell)在電子郵件中說﹕「這項研究證實加拿大人攝食太多鹽﹑太少鉀。」他指食物鹽份高與高血壓風險有關。

健康成年人每天隻需1500毫克鈉﹐健康孩童每天需要1000到1500毫克﹔適當的鉀攝取量是成年人每天4700毫克。

分析報告又說﹐男性較能攝取適當的鉀量。

營養師沙勒布瓦 (Helene Charlebois)指出﹐人體攝入平均的鈉﹑鉀和氯量﹐十分重要﹐因為它們是帶動身體機能的火咀﹐如果它們不運作﹐肌內不能收縮﹐人們走路也有困難。

她說﹐水果與蔬菜蘊含豐富的鉀量﹐例如絕大多數橙色與紅色的果蔬，如馬鈴薯﹑番薯﹑橘子類﹑甜瓜﹑奇異果等。

不過﹐科基爾與沙勒布瓦不建議鉀補充劑。

腎臟功能正常的成年人﹐攝鉀量每日4700毫克﹐不會構成風險﹐因為鉀會隨尿液排除。

節錄自明報，2011-06-14

美國電影裡中學生大口吃著熱狗、雞塊的經典畫面可能很快在現實生活中消失了，取而代之的是學生吃著壽司等健康食品的畫面，洛杉磯聯合學區為了避免學童患肥胖症，考慮將高熱量速食取消，引進更多健康、美味的異國料理。

洛杉磯聯合學區才在日前將糖份過高的巧克力和草莓牛奶正式踢出校園，下一步預計將小朋友最愛的熱狗和雞塊也一起禁止，原因是這些高熱量食物不但對學生發育沒幫助，多年下來還造成許多小朋友罹患肥胖症。

洛杉磯學區食物部門每天負責管理洛杉磯超過一千個據點，總計六十五萬份餐點，主任Dennis Barrett表示，未來洛杉磯中學校園裡將再也看不到熱狗、雞塊和其他高熱量的速食，為了學生健康，將引進義大利波菜餃搭配胡桃絲瓜醬，及包有酪梨、黃瓜等健康食材的加州壽司捲，和其他加入大量蔬菜的異國美食。

洛杉磯學區曾在2004年首度在校園禁止汽水飲料，隨後引起全州，甚至全美各地學區效仿，預計此次將速食踢出校園，將再引起全美學校注意。

節錄自華人今日網，2011-6-16

原來的食品金字塔指南只是告訴民眾吃什麼最好，而新出臺的食品指南不僅僅是告訴民眾相關資訊，更主要的還是讓公眾知道將健康飲食落實到每個人具體生活中的諸多選擇，以及實施工具與機會等的實用方法，從而通過簡潔易懂的新提示改進公眾的健康選擇。...

美國健康食品指南項目新標記

傳統的美國食品金字塔指南標記

美國中文網報道：週四，第一夫人米歇爾•奧巴馬宣佈廢除實行了二十年的著名的美國食品金字塔指南，而推出一個新的、更簡單的美國健康食品指南。

《紐約時報》報道說，新的美國健康食品指南，稱為“我的盤中”（MyPlate），被看作是奧巴馬伕人抵制肥胖運動的重要組成部分，提醒消費者有關健康飲食的基本知識。

美國健康食品指南項目標記——我的盤中分為四個部分：水果、蔬菜、穀物和蛋白質。一個小圓圈，旁邊放著乳製品。

奧巴馬伕人、農業部長維爾薩克和醫藥總監本傑明在華盛頓一個新聞發佈會上推出了新的健康飲食圖標。新食品指南，以改善不良飲食習慣導致的公眾健康問題，且屆時政府與私人部門將聯動推廣。

對於發佈新食品指南的原因，農業部下屬的營養政策與宣傳中心（Center for Nutrition Policy and Promotion）副主任Robert C. Post博士指出，原來的食品金字塔指南已無法提起公眾興趣，且近些年美國人的飲食習慣引發的健康問題日益突出。

對於新指南的特點，Robert博士表示，新食品指南公佈後將令公眾耳目一新，並讓公眾相信新指南的操作並不難、個人可以達到，從而最終改善民眾的飲食行為。

另外，原來的食品金字塔指南只是告訴民眾吃什麼最好，而新出臺的食品指南不僅僅是告訴民眾相關資訊，更主要的還是讓公眾知道將健康飲食落實到每個人具體生活中的諸多選擇，以及實施工具與機會等的實用方法，從而通過簡潔易懂的新提示改進公眾的健康選擇。

以下為健康飲食指南實現的六項操作方法：

1.享受食物，而不僅僅是吞咽食物。

2.避免過量飲食

3.每餐食物的一半應為水果與蔬菜

4.更換為無脂或低脂肪（1%）牛奶飲用。

5.對比冷凍肉、麵包以及湯羹等食品上標簽的鈉含量，選擇含量較低的食用

6.放棄碳酸飲料，飲用更多水

為避免公眾無法一次性獲知上述全部指導，農業部將逐一加強推廣，首先就是“每餐食物一半應為水果與蔬菜”。屆時農業部將公佈一系列實現該目標的具體方法，如公眾可以將水果加到綠葉沙拉中，或用一盤水果替代餐後含糖甜點。

對於新食品指南的普及，Robert博士指出，新食品指南的公佈標誌著美國健康新戰略的實施。在新食品指南發佈後，美國相關聯邦機構及其他領域將聯合出動在各個角落推廣新食品指南的執行，其中白宮將發揮主導作用，第一夫人米歇爾·奧巴馬（Michelle Obama）也提出了“大家主動來執行”的口號。

Robert還稱，其實政府根本無法單獨推廣新食品指南，最終將需通過公共部門與媒體及食品雜貨店等私人部門的共同合作，來發動全部力量來推廣新食品指南的執行，最終消除肥胖與糖尿病增多趨勢。

另外，新食品指南的推廣將更加廣泛與主動，屆時民眾將可在家裏、學校、工作場所、娛樂場所，尤其在超市及餐館等各個地方進行瞭解。

新食品指南是由農業部和衛生與公眾服務部（HHS）自2010年1月開始聯合編制。

節錄自美國中文網，2011-06-02