迷你彬和小朋友大跳健康操，強調均衡飲食很重要。

彰濱工業區白蘭氏健康博物館舉辦健康超能體驗營，邀請當紅童星小小彬和弟弟迷你彬擔任健康推廣大使，昨天和一群小朋友大玩菜單DIY，先到活力超市認識食物熱量，再剪貼營養美味的個人專屬菜單。

健康推廣大使迷你彬先現身，滿懷興奮參觀白蘭氏歷史區，白蘭氏創始人畫像變成影片，簡短放映雞精歷史，迷你彬看完後指著英國國王的畫像，問爸爸、小彬彬：「為什麼他不會動？」小彬彬回答說，這個沒有電影。

3D動畫劇場的卡通雞告訴小朋友要飲食均衡才會健康，觸摸電子書即自動翻頁，小朋友玩得不亦樂乎，活力超市食物模型更讓小朋友開心，各自拿起喜愛的「烤雞」、「鮮蝦」、「包心菜」等食物模型測熱量，迷你彬也拿「牛奶」、「牛排」秤熱量。

台灣食益補執行副總經理吳光照表示，白蘭氏健康博物館成立6年多，超過55萬人造訪，今天起至8月7日每週二至週六舉辦體驗營，50元玩遍全館，活動期間在「輕鬆玩健康樂‧白蘭氏健康博物館」Facebook粉絲專頁上進行「小朋友健康超能指數測驗」，即可列印紀念品兌換券到博物館兌換限量紀念品。

節錄自聯合報，作者簡慧珍，2010/7/23

衛生署國民健康局最新調查指出，成人過重及肥胖比率最高的縣市是台東縣，肥胖比率逼近50％。台東基督教醫院營師彭莉玲指出，油脂、酒精、含糖飲料攝取過多，是台東縣常見的飲食問題。如果體內攝取的熱量大於需要量，每當體內累積到7,700卡時，體重就會上升一公斤，若長期「供大於需」，攝取熱量大於體內所需，又加上缺乏活動量，肥胖就自然產生。

彭莉玲營養師進一步說明，肥胖是依照衛生署所公佈的定義做依據，當BMI≧27為肥胖，介於24及27之間為過重。BMI就是「身體質量指數」，計算方式＝體重（公斤）÷身高（公尺）÷身高（公尺），單位kg／㎡。

以台東縣常見的喝酒習慣來說，酒量的建議攝取量為男性一天至多兩杯360CC的啤酒，女性則為一杯。但是彭莉玲營養師卻發現，每天喝過量啤酒的台東民眾不在少數。啤酒不只是單純的飲料，一CC的酒精有七大卡，酒精進到人體的代謝途徑與脂肪相似，換句話說，喝酒精和喝油脂是相似的。如果民眾正常吃三餐，加上喝酒，以及高熱量、高脂肪的下酒菜（如：花生米、炸雞翅等），體重想不上升都難。

黃湯下肚後，身體是如何代謝的呢？彭莉玲營養師表示，酒精（化學名是乙醇）進到人體後，主要在肝臟中進行代謝，民眾若大量飲酒，超過肝臟的解毒極限就容易引起酒精中毒。現代人因工作忙碌而運動量不足，若長期過度飲酒加上攝取飲食大過體內所需，易導致過多熱量轉化成脂肪囤積在體內，使得酒精性脂肪肝提早出現，如持續飲酒，則可導致「肝纖維化」或「酒精性肝炎」，甚至發展為「肝硬化」。

還有另一個造成肥胖的問題就是500CC的現調飲料。很多上班族在下午時分，都會團購飲料來打打牙祭，殊不知每一杯都暗藏著肥胖的元凶：高熱量的果糖及額外的澱粉，如珍珠粉圓。長期下來，累積在身體裡的熱量也不容小覷。再加上現代人忙碌，三餐老是在外，長期攝取油膩的食物也是造成游泳圈的主因。

減重一定要用健康的方法，才不會帶來後遺症。彭莉玲營養師建議，民眾可先從飲食控制及增加運動量做起。飲食控制採取三低一高的原則「低油、低糖、低熱量、高纖維」，最重要的是戒除酒癮，若真的要喝，也必須節制。增加運動量方面，建議民眾每週達到150分鐘的運動，其中以有氧運動最能達到減重、瘦身的目標，例如：跳有氧舞蹈、跑步、游泳、騎腳踏車等。唯有飲食控制加運動、雙管齊下，才能增加減肥成功的機會。

節錄自悠活健康網，作者彭莉玲 (台東基督教醫院營養師)，2011.03.31

臺中市東光國小日前為校內BMI值（身體質量指數）大於或等於二十四的學童，開設減重健身班。開班當天，校護幫學童測量體重、體脂肪和腰圍，希望經過一段時間的努力，小朋友都能達到健康享「瘦」的目標。

學校安排約一個月的課程，透過示範與指導，告訴學童如何均衡飲食與多運動，維持健康身材。小朋友利用週二、週三和週四的晨光時間，進行足球、有氧舞蹈、攀岩、瘦身操等運動，配合飲食控制，達到降低BMI值的目的。

參加健身班的小穎表示，現在他不再吃速食，吃飯時也會多吃蔬菜；學會踢足球的規則後，放學後還會跟鄰居一起較勁，增加運動量。

小瑋和姐姐、妹妹都就讀同一所學校，但只有他收到健身班通知。他從飲食控制中，認識了「熱量金字塔」，現在每次吃東西前，會先評估和考慮一下，也會提醒媽媽烹調食物時少用點油，幫助自己成功減重。

爬樓梯就氣喘吁吁的小毅，覺得參加健身班很好，家人也為他加油打氣。現在小毅每天跳繩兩百下，飯量也從每餐一碗半減到半碗，還把最愛吃的炸雞戒掉，這學期的目標是減重五公斤。

節錄國語日報，作者莊舒仲，2011/4/3

主要研究大城市人口營養超過30年的研究人員發現一件有趣的事，隨著添加糖的攝取量增加，體重也隨之增加。

美國人的腰圍越來越大，在分析各種原因時雖有注意到總熱量和脂肪，但較不了解添加糖的作用。

添加糖不是食物中原本就有的糖類，而是在加工或調製過程中混入的糖或糖漿。例如，水果中的果糖就不算是添加糖，但水果雞尾酒添加的高果糖玉米糖漿就屬於添加糖，其他還有甜酸奶、飲料、餅乾、蛋糕、派等加工點心或甜點中所加的糖都是。

研究人員從1980年開始，每隔5年調查一次，除了針對約5千人做問卷外，還以電腦蒐集數十萬種食品的營養分析資料，來分辨出參與者吃了多少添加糖或是天然的糖類。

美國明尼蘇達大學的Lyn M. Steffen博士表示，從1980年至今，不論男女的攝取量都有增加，在同一時段，BMI（身體質量指數）也增加。在2007至2009年做的最新調查中，男性每天攝取的熱量有15％來自添加糖，比1980至1982年的調查結果多了40％以上；女性的添加糖攝取量則從10％上升到13％。

這篇研究在美國心臟協會營養、身體活動與代謝/心血管疾病的流行病學預防2011年科學座談會上發表。

但是糖業協會執行長Andrew Briscoe認為，美國心臟協會與其他團體所做的單一項研究都沒有決定性，需要進一步調查，目前還沒有科學證據支持需要設定糖的攝取量。

Briscoe表示，有必要讓消費者了解，若要維持健康的生活方式，適度攝取食物和飲料是很重要的。

有個好的經驗法則是，如果沒有會含乳糖的牛奶或乳製品，或是沒有會含果糖的水果，標籤上的總糖量或許就是添加糖的份量。如果是吃調味酸奶或是含有乾果的穀片，除非可以找到沒有加糖的產品做比較，否則會比較難了解添加糖的含量。

節錄自24drs.com，2011.3.30

蘋果

一天一個蘋果，將有助於保持健康和強壯。高纖維和抗氧化劑，維生素，口感好，一個蘋果將有助於抑制食慾，如果在餐前吃。

桔子

如此甜美多汁，誰可以抗拒維生素 C之王？橘子吃了很多的工作需要和時間，以及充滿了鉀和抗氧化劑。

紅蘿蔔

優秀的眼睛健康，胡蘿蔔是非常低卡路里。高β-胡蘿蔔素和維生素 B，C和鉀，它是一種高密度的蔬菜，需要大量的咀嚼時生吃，因此被一的食品，可以幫助你減肥。

蕃茄

番茄紅素的抗氧化劑如全和維生素 C，西紅柿幫助消化，是完美的，當搭配紅肉。

意大利乾酪

一個很好的來源，蛋白質和鈣，巴馬是低脂肪比大多數在其漫長的奶酪和老齡化進程的手段，它打破了容易在體內，因為它是真正的預消化。

堅果

一個良好的蛋白質來源，堅果是健康和低熱量的方式來增加健康的氨基酸，公正的東西，你吃。只需要一小部分轉一杯酸奶，變成魔鬼般的喜悅。

燕麥粥

同時含有可溶性和不可溶性纖維，燕麥是低脂肪和熱量和艾滋病消化。這種降膽固醇超級食物，是一個偉大的選擇早餐或點心。 此外味道好極了的時候撒在酸奶或吃水果。

奶酪

一個偉大的來源，鈣和蛋白質，奶酪和水果可以生吃，最佳口味和營養。易於消化和低熱量，它的偉大作為早餐盤或上午10時左右小吃。

魚

烤或煮，魚是一個很好的蛋白質來源，並提供了令人滿意的飯菜在任何時候的一天。一對蔬菜和全麥麵包片的一個良好的圓形餐是低脂肪和熱量。

雞

烤或煮，這是我的座右銘。去除皮膚從雞和肉擦用橄欖油烹調前。如果你覺得太幹，可以做飯，但與皮膚上去除後再食用。

蔬菜沙律

高纖維和維生素，沙拉可以是一個美妙的方式來幫助你控制你的體重。替補半的鱷梨，切片或切碎半番茄代替沙拉醬。 使用天然的番茄汁和奶油的鱷梨，你會削減大部分的熱量和脂肪相關的一些美食沙拉。

節錄自Fitness4her，2011-3-30

包括陳倩雯在內的多位紐約市議員5日舉行記者會，支持由市議員Leroy Comrie所擬的提案，禁止以向兒童贈送玩具的促銷方式售賣垃圾食品，以促使廣大兒童轉向健康飲食，降低肥胖率。

根據這一即將遞交市議會的提案，紐約市擬立法處罰所有以贈送玩具為噱頭吸引兒童就餐的快餐店，除非業者所售套餐、食物或飲料符合營養標準。

數據顯示，全美25大連鎖餐飲集團中有93%家的產品不符合聯邦農業部的營養標準。在2006年，快餐業花費了5億2000萬元針對兒童消費者的廣告支出，贈送了3億6000萬元的玩具，取得了12億份套餐。與此同時，三分之一的美國兒童和青少年身材肥胖。

提案中為快餐業設立的食品營養標準是根據國家藥物學院食品與營養委員會，以及國家預防兒童肥胖機構(NPLAN)公布的數據。以快餐食品所含的卡路里(Calorie)為例，將要求套餐不得超過500卡路里，單件食品不得超過200卡路里，飲料不得超過150卡路里。

提案要求政府衛生部門向違反以上規定的快餐業者處以初犯200元至500元的罰款，第二次違反處以500元至1000元罰款，違反兩次以上則處以1000元至2500元的罰款。

陳倩雯表示，麥當勞、漢堡王、溫蒂等大型連鎖快餐店，長久以來透過向兒童贈送玩具來招攬低齡顧客，使他們成年後也成為快餐食品的擁躉，希望新法案能使家長和青少年遠離快餐食品。

出席記者會的市議員也對快餐店大舉在低收入等社區開店表示擔憂，因為低收入居民更易被快餐吸引。

節錄自世界新聞網，作者曹健，2011-4-6

肥胖是現代人常見的健康問題，更是造成許多慢性疾病如高血壓、糖尿病、心臟病的危險因數之一，所以對於體重過重及肥胖者來說，減重是一個很重要的課題。什麼樣的人需要減重呢？首先可計算自己的身體質量指數（Body mass index，簡稱BMI）是否在理想體重範圍內，身體質量指數是目前公認用來估計肥胖程度的方法，公式如下：

BMI=體重（公斤）／身高（公尺）2

a.理想體重範圍：18.5≦BMI＜24

b.體重過重：24≦BMI＜27

c.輕度肥胖：27≦BMI＜30

d.中度肥胖：30≦BMI＜35

e.重度肥胖：BMI≧35

＊上述標準適用於18歲以上

那我們該如何進行才能健康減重呢？理想的減重方法重點之一就是飲食控制，除了把握降低熱量攝取外，也需要兼顧均衡飲食。

◎均衡飲食

每日以三餐為主，定時定量，平均分配，不偏重任何一餐，因為少吃一餐可能會導致下一餐進食量更多，因此吸收了更多熱量。此外應避免進食額外的點心，減少多餘熱量的攝取。均衡的攝取六大類食物（五穀根莖類、肉魚蛋豆類、奶類、蔬菜類、水果類及油脂類），獲得身體所需的營養素，才能健康的減重。

◎少油少糖

‧少吃雞皮、肥肉及核果類（花生、核桃及腰果等）等含油量較高的食物，選擇

瘦肉部份食用。

‧減少油炸、油炒、油煎及油酥類食物，如炸雞、炒飯、蔥油餅及燒餅等。

‧以蒸、煮、烤、滷及涼拌等烹調方式，取代油炸或油煎，可減少油脂的攝取量。

‧少吃含精緻糖類食物，如中西式甜點、糖果、蜜餞、含糖飲料及汽水等。

‧水果攝取份量1-2份/天，因水果中亦含有糖分，故應適量的攝取，不宜過量。

◎高纖維

選擇含纖維質含量較高的食物，以增加飽足感。如：全榖類（燕麥、糙米及大麥等）、各種蔬菜（葉菜類、菇類及海帶類等）及未加工的豆製品等。蔬菜類的體積大、熱量低且含有豐富的纖維素，所以減重者可多加攝取。

◎飲酒要節制

一公克酒精可產生七大卡的熱量，所以喝酒也會增加額外的熱量攝取，酒精濃度越濃，所含熱量就越高，不可忽視酒的飲用量。

◎進食技巧

‧細嚼慢嚥，延長進食時間，可避免一次吃太多，因人體在進食20分鐘後會產

生飽足感，可防止吃進多餘的熱量，並且進餐時可選擇熱量較低食物，例如喝

湯或是吃青菜。

‧改變用餐順序：先喝湯，再吃蔬菜，肉類及飯類最後吃。

‧以清湯來代替芶芡菜湯或濃湯。

‧喜吃甜食者，可藉由代糖的使用，來代替砂糖、黑糖及蜂蜜，減低熱量攝取。

‧不要以吃做為發洩情緒或壓力的方法，可尋找別的方式替代。

‧懂得拒絕別人給你非飲食計畫中的食物。

‧如果兩餐間感到飢餓時，可選擇採用體積大，熱量低，又有飽足感之食物，例

如吃一份新鮮的水果或生吃一些蔬菜（如胡蘿蔔、小黃瓜等），降低飢餓感。

亦可自製低熱量點心，如無糖愛玉、仙草、蒟蒻凍及白木耳等，使用代糖調味，

可解饞又無負擔。

減重最重要的就是恆心加上毅力，若能掌握飲食控制要點，再配合規律的運動習慣，持之以恆，相信健康的減重是指日可待的。

節錄自陳博士聊保健 談美容部落格，作者詹芷琪(萬芳醫院營養師)，2010/8/3

減肥無非就是合理的運動與控制飲食，而關於飲食這塊，能夠幫助減肥的食物也有很多，下面就來為你推薦9種讓你越吃越瘦的蔬菜食品，讓你不用再為如何減肥而煩惱。

減肥的MM一直在問到底吃什麼減肥好呢?健康減肥食品要具備熱量低，且營養豐富，能幫助去除體內多餘脂肪等特質。

1.黃瓜

黃瓜與其它營養豐富的蔬菜相比，其所含的營養成分較少。而且，黃瓜中含有的丙醇二酸，有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。

2.蘿蔔

蘿卜含有辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用，可避免脂肪在皮下堆積。

3.韭菜

韭菜中含纖維較多且不易消化，可促進腸蠕動，有較強的通便作用，從而可排除腸道中過多的養分。

4.冬瓜

冬瓜含的營養成分較少且能去掉體內過剩的脂肪，具有較強的通便作用。

5.椰菜(就是綠花菜)

椰菜含豐富高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時候很管用，低卡又飽肚。

6.蘆筍

蘆筍含豐富維他命A同C，用來做沙拉是個不錯之選，或者閒時煲熟做一杯蘆筍，看電視聽歌時可當小食充饑，健康又不會肥。

節錄自39健康網，2011-04-11

減肥：蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。

一、菠菜

1、不貧血：菠菜中富含鐵，鐵是人體造血原料之一，是女性經期時的好食品。經常吃菠菜的人面色紅潤、光彩照人，可遠離缺鐵性貧血。

2、體質強：菠菜中含有可觀的蛋白質，可幫助身體發育，精力旺盛。

3、皮膚好：維生素K，這是很多蔬菜水果中缺乏的。人的頭發光亮，皮膚白凈有光澤，不僅需要維生素A、B、C，也少不了維生素K。

4、排毒：菠菜可以清理人體腸胃裏的熱毒，避免便秘，保持排泄的通暢。且菠菜的熱量很低，常吃也不用擔心發胖。

5、保護視力：我們知道缺乏維生素A會導致眼睛幹澀、看東西“模糊”。菠菜中的胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，可降低視網膜退化的危險。對常用電腦的人應該是有不小的幫助。

6、穩定情緒：菠菜中豐富的維生素A、B、C可以幫助你從焦躁不安的狀態中走出，趕走緊張情緒，改善憂鬱的心情。

7、生健康寶寶：菠菜中的葉酸對準媽媽非常重要，懷孕期間補充充足的葉酸，不僅可以避免生出有發育缺陷的寶寶，還能減低新生嬰兒患白血病、先天性心臟病等疾病的概率。

二、西紅柿

1、防癌：西紅柿中的番茄紅素，具有很高的抗氧化作用，它能夠保護細胞不受傷害，也能修補已受損的細胞，抑制和清除人體內的自由基。保護心血管係統，降低心臟病、高血壓的發病率，對防癌、抗癌有一定效果。

2、給你好食欲：西紅柿中含有豐富的維生素A、C、P、B、纖維素、有機酸、鈣等，常吃可以遠離口腔潰瘍，改善消化不良，增強食欲。

3、精力旺盛：將西紅柿和麵包一起吃，可以增強人的耐力，如果與蛋黃、培根一起吃，還能提高人的精力。

4、美白：想保持皮膚的白皙麼？當然少不了常吃西紅柿、它含有的維生素P是細胞正常代謝不可缺少的物質，可以使皮膚的色素、暗斑消退，防止色素沉著。

三、巧克力

1、擁有快樂：巧克力有鎮靜的作用，它的味道和口感還能刺激人大腦中的快樂中樞，使人變得快樂。

2、護齒：脫礦化的結果是齲齒的形成，而巧克力可以延緩這一過程的速度。

四、土豆

1、護脾胃：生活在氣候幹燥地區的人多吃些馬鈴薯可以緩解燥熱、便秘，還可以養護脾胃，益氣潤腸。

2、消除眼袋：把馬鈴薯片貼在眼睛上，可以減輕眼袋，對細小的皺紋也有作用。據說將馬鈴薯的汁塗在指甲上，能夠使指甲更細膩、光潔。

五、蘑菇

1、營養豐富：蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。

2、提高免疫力：香菇經太陽照射後，所含有的特殊物質會轉化成維生素D，它被人體吸收後，對增強抵抗力有幫助。香菇還能夠刺激人體產生更多的幹擾素，消滅體內的病毒，因此香菇對預防感冒也有一定的作用。

3、減肥：蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。

六、大豆

1、抑制腫瘤：豆類中的異黃酮素和金雀異黃素均是強有力的抗氧化劑，對降低女性的乳腺癌和宮頸癌很有幫助。

2、遠離冠心病：大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸居多，是防止冠心病、高血壓、動脈硬化的好食品。

3、延緩衰老：黑豆不僅有較強的預防動脈硬化的作用，還能消除體內的自由基，延緩老化。

七、雞蛋

1、增強記憶力：雞蛋中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇、卵黃素等，對神經係統和身體發育有很大作用，還可對記憶力減退有一定的阻擋作用。

2、美容：用剛煮熟的熱雞蛋在臉上滾幾分鐘，促使面部皮膚血管舒張，增強血液循環，皮膚吸收營養物質，再用冷水使毛孔和血管收縮，是簡單又經濟實惠的美容方式。

3、不再無精打採：如果人體內缺乏維生素B2，人就會情緒抑鬱、終日懶洋洋，還經常感到全身無力。每天堅持吃一兩只雞蛋，你很快就會變得精神煥發了。

4、別丟了蛋黃：只吃雞蛋中的蛋白部分，是一種非常不科學的吃法。蛋白中有一種會消耗人體的維生素H，總是只吃蛋白，皮膚可能會變差。而蛋黃不僅不會消耗維生素H，還可以幫助我們合成它。

八、核桃

1、健腦：一斤核桃的營養價值相當於5斤雞蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白質有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦很有益。因此，工作壓力大而出現頭暈、健忘、心悸等症狀的人，不妨吃一些核桃試試。

2、潤膚：每天吃幾個核桃，或者喝加進核桃的粥，堅持一段時間，會感到皮膚細膩、滋潤了一些。

九、魚

1、吃出好心情：魚中有一種特殊的脂肪酸，與人體大腦中的“開心激素”有關。所以人在感覺情緒低落時，有意識地多吃一些魚，心情會漸漸好起來。魚肉中富含鎂和硼，鎂有鎮靜效果，經常吃魚肉可以使緊張的情緒得到緩解。

2、煙民的福音：動脈硬化的早期症狀之一就是內皮機能失調(即動脈無法擴張)，吸煙會引起內皮機能失調。但魚肉中的氨基酸可以防止動脈硬化。所以如果一時還戒不了煙，就多吃魚吧。

十、柳丁

1、防癌：一個中等大小的柳丁可以提供人一天所需的維生素C，提高身體抵擋細菌侵害的能力。柳丁能清除體內對健康有害的自由基，抑制腫瘤細胞的生長。所有的水果中，柑橘類所含的抗氧化物質最高，包括60多種黃酮類和17種類胡蘿蔔素。黃酮類物質具有抗炎症、強化血管和抑制凝血的作用。類胡蘿蔔素具有很強的抗氧化功效。這些成分使柳丁對多種癌症的發生有抑制作用。

2、橙汁不能代替鮮橙：柳丁中含有維生素A、維生素B1、鎂、鋅、鈣、鐵、鉀等礦物質和無機鹽，以及纖維和果膠，如果僅僅喝橙汁，保健效果會大打折扣。因為在榨汁的過程中，纖維幾乎全部損失，維生素C和黃酮類、類胡蘿蔔素等損失得也比較多。

節錄自人民網，2011-04-11

高血壓是導致國人腦中風的最重要原因，由飲食中吃下過多的鈉鹽是造成高血壓的主要原因之一，不論是一般人或是高血壓患者，若能減少鹽的攝取量，就能降低血壓，特別是高血壓患者，每日鹽分攝取若能降低至6公克以內，則血壓平均可下降2~8 mmHg，相當於每日服用1顆長效型抗高血壓藥物的效果。

目前年輕世代都比過去吃的鹹。由於近年便利商店購物的方便性，是許多年輕外食族群解決三餐的便利地點，年輕族群不論是男性或女性，來自於加工或調理食品所致的鈉攝入都較年長族群來的高，平均達國人鈉攝取上限的2倍左右，這是很嚴重的現象。建議成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即鹽6公克），且除了需注意微波飯類食品含鈉量高之外，年輕族群喜歡拿來當成主食或點心的泡麵、杯湯，以及常吃的休閒零食（如豆乾、肉乾、魷魚絲、小魚乾等）亦需注意其含鈉量。吃一碗泡麵所攝入之鈉量，已超過每日所需之一半以上；喝1杯200cc之杯湯當點心，就攝入每日所需鈉的四分之一；而看電視、電影或喝茶聊天時，隨口吃下100公克的魷魚絲或牛肉乾等零食，所攝入的鈉含量至少佔每日所需鈉的三分之一以上。

約有高達6成鄉親在購買包裝食品前，從不會注意包裝上所標示的鈉含量。呼籲鄉親，選擇市售包裝食品時，一定要記得先看營養標示，才能瞭解食品的含鈉量比率。為了讓外食族群也能吃的很健康，分享以下「減鹽小撇步」：

1.要求店家烹調食物減少鹽及醬料使用。2.不要連醬汁一併食入。3.儘量不要點醃、燻、醬、滷、漬的菜餚。4.不要添加過量的鹽、醬油或調味料。5.口味過鹹或鮮甜的湯不要喝完。6.少吃含鹽量高的小吃。7.多選用新鮮食物。8.吃泡麵時佐料包僅量少用。9.選擇包裝食品時記得先看含鈉量。

節錄自澎湖時報，2011-04-11，作者李三祿

高血壓者必須減鹽，平時也要多運動。如果飲食沒控制好鹽吃多了，該怎麼辦呢？美國研究發現，多運動可以抵消鹽分傷害，減少鈉鹽對血壓的衝擊。

研究者發現，當研究對象鹽攝取量增多，受試者血壓收縮壓上升了，代表血壓對鹽反應較敏感。而活動量最大那組研究對象，血壓對鈉鹽反應較為遲鈍，血壓上升幅度沒有那麼大。

雖說偶然飲食不當可以這樣補救，但想要穩定血壓，飲食控鹽、堅持運動兩者必須雙管齊下。世界衛生組織的建議是：一般人群每日食鹽量為6～8克。

節錄自信息時報，作者王裳，2011.4.7

為了倡導飲食健康，芝加哥1所學校規定除了過敏或特殊疾病的學童，全體學生中午只能吃校方特別設計的健康餐。由於菜色不甚討喜、學生經常整盤丟棄引發爭議。

美國孩童患有肥胖症的問題日益嚴重，據統計，如今美國孩童約1/3過重或患有肥胖症。芝加哥地區的公立學校「小村學院」（Little Village Academy），為了倡導飲食健康，不惜採「鐵腕政策」，規定全體學生不准自備午餐，一律吃校方特別設計的健康餐，過敏或特殊疾病的學童例外。

然而，符合健康概念且低脂肪、低熱量的健康餐，色香味常抓不住兒童胃口，常有學生整盤沒吃就倒入垃圾筒，寧可挨餓。學校食堂的午餐2.25美元，比一般學生自備午餐昂貴許多，引發家長高度關切及輿論爭議。

「小村學院」校長卡孟納（Elsa Carmona）接受「芝加哥論壇報」（Chicago Tribune）訪問時說，這項政策是為了保護孩童做出不健康的飲食選擇。

卡孟納表示，這項政策在6年前制定，因為她看到竟然有學生帶著「汽水與辣味洋芋片」在校外教學時當午餐，讓她決定要讓所有學生都在學校吃午餐，才能得到足夠的營養及吃到良好品質的食物。

芝加哥公立學校校區發言人表示，學生是否可以自備午餐，屬於每間學校校長的權限。

節錄自中央社，2011-04-12

隨著愈來愈多專業人士捨棄外賣盒飯，選擇從家中帶午餐回公司吃，製造商也各出奇謀，從日本傳統的便當盒中尋找靈感，生産出時尚得體而又實用的午餐盒（lunch box）。它們看起來絶對不失身分，更像是手提電腦包、四四方方的手袋，或者瑜伽袋，與使用者的衣著打扮非常相配，而且？面的設計包括不同的食品托盤，可以分別盛裝飯菜和水果。

對於那些寫字樓？注重個人形象的經理們，他們想要的午餐盒既要容積足夠大可以裝納足夠份量的午餐，也要做到保溫及防漏，而且最重要的是設計時尚，讓人看上去是行政人員的隨身配件。

《華爾街日報》報道，許多最初是為孩子設計的産品，現在吸引了不少成年人購買，包括新墨西哥州的Oots! Lunchbox、Built NY的可機洗保溫午餐盒，以及加州兩個媽媽為推動健康飲食而創建的Laptop Lunches便當盒。計多這些便當盒，以包含了嵌套容器和不？鋼保溫層。

這些時尚便當盒中細小容器的分格設計，把以往一份火腿芝士三文治就可以打發的「粗線條」午餐，變成搭配不同醬汁、濃湯和沙拉的精美午餐。2002年開始的Laptop Lunches産品綫共同創立人赫墨特形容，這些間格就像拼圖一樣，為人們提供了一個框架。銷售自2008年經濟泡沫爆破後開始增長，現在成人客戶佔Laptop Lunches銷售的1/3。

近半白領自帶午餐

每年透過收集2000個家庭樣本追蹤飲食市場趨勢的NPD集團表示，年收赤字過7萬元的白領中，有45%人傾向從家中自帶午餐。

一些高級管理人員說，自帶午餐可以節省時間，不用外出午膳，能夠一直坐在辦公桌上工作，並且能夠控制熱量和避免浪費前天的晚餐。

但也有形象顧問指出，自行帶午飯可能對事業造成壞影響。「一名公司管理人員，必須要建立起良好的人際關係，經常獨自一個人吃飯，減少了與他人打交道的機會，最終會傷害你的職業生涯。」與此同時，經常買外賣也不是一件好事，這可能給人一種過度節儉或欠缺時間管理技能的印象。

有自帶午餐的支持者表示，經濟衰退令很少人外出就餐，同時大家也感到工作上的壓力。對於一些人來說，一個人吃午餐能夠有效控制自己的時間和食量，尤其是當他們已經參加了很多早餐和晚餐會議之後。

Quickoffice軟件開發公司高層管理人員馬薩瑞克如果毋須外出公幹，他會選擇自帶午餐，7月將參加鐵人三項比賽他，希望通過自帶食品來控制熱量攝入和調節營養搭配。他自帶的午餐非常健康豐盛，既有鷄胸肉和魚等瘦肉蛋白，也有沙拉、蔬菜和全麥麵食，同時以堅果及乾果作為零食。

50歲的馬薩瑞克自認是一名健康癡，他多年來堅持自己的飲食習慣，而且大部分食物都是妻子煮的。自帶午餐可以讓他一邊吃飯一邊查看電郵，「吃飯已經成為了工作的其中一部分。」

而對總部位於德州奧斯汀的度假租賃網站HomeAway.com的高級工程師傑克楊來說，家制午餐不僅讓他與同事關係更密切，還額外有了小小的收入。一向自帶午餐的他受到同事注意後，傑克楊乾脆把它作為擴大與同事交往的手段。每個週五，他會電郵給40名同事，然後在下個週一給最早回覆電郵的8到12個人帶來午飯。當然，天下沒有白吃的午餐，傑克楊向他們每人收取8元錢的成本費。

節錄自星島日報，2011-04-10

在辦公室裡叫份外賣，邊吃邊玩電腦或看電影，這好像已是好多上班族的一種習慣。注意：電腦前進食更易肥胖！一項最新研究說，吃飯時最好遠離螢幕，因為這樣會分散注意力，導致在稍後的時間攝入更多食物，從而增加肥胖風險。

英國布里斯托爾大學的研究人員在新一期《美國臨床營養學雜誌》上報告說，他們把受試者分為兩組，為他們提供完全相同的午餐，其中一組邊玩電腦邊吃飯，而另一組則專心吃飯。結果在飯後半小時再提供餅乾點心時，前一組人吃餅乾的量幾乎是後一組人的兩倍。

節錄自東方虹，2011-4-10

美國肥胖人口激增，主要肇因是暴飲暴食，而壓力通常容易引發暴飲暴食，營養專家們特別針對多種食物如蕃薯、牛奶、火雞肉、水等，說明其消除壓力、安定神經的功效。吃對食物能幫助你降低壓力指數，不再因情緒性的暴飲暴食，而造成過胖。

美國埃默理大學(Emory University)動物實驗顯示，猴子在承受壓力下，食量顯著增加。猴子體內的壓力賀爾蒙皮質醇(cortisol)濃度升高時，它們會攝取更多的甜食和油脂，造成腹部脂肪大量囤積。2009年歐洲肥胖會議(ECO)發表新研究，也證實美國民眾過度肥胖，主要是暴飲暴食造成的。

因情感受挫、或工作而產生壓力，人往往容易利用食物來排解壓力，暴飲暴食導致肥胖。與其吃那些油膩香甜的食物，暫時感覺安慰和滿足，之後還要承受肥胖的壓力，不如嚐試一些富含維生素，並且能幫助你消除緊張、壓力的食物，如美國著名營養學家賈西亞博士（Oz Garcia）建議的火雞肉、杏子果乾、蕃薯、柳橙等。紓解壓力，減少攝食量，便能避免肥胖。

藍莓、柳橙含維生素C

藍莓和柳橙是維生素C的最佳來源，當人體承受壓力時，會釋放更多自由基，而維生素C能有效阻擋自由基，修復身體，德國精神病藥物學研究發現，維生素C有助於讓血壓和皮質醇分泌恢復正常水準。藍莓的高纖維質，可協助調節血糖濃度，血糖值不穩定也是造成壓力的主要原因。

深綠色蔬菜、酪梨、香蕉含鉀

綠花菜、芥藍及其他深綠色蔬菜是人體維生素的補給站，當人感到有壓力時，食用這類綠色蔬菜，能重新補充維生素。此外許多蔬菜中含有鉀，美國國家心肺血液研究所(NHLBI)指出，鉀能幫助降低血壓，亦具有安撫神經的功效。酪梨和香蕉的鉀含量高。

大豆、杏子果乾、菠菜含鎂

鎂是天然的肌肉鬆弛劑，能紓解壓力，舒緩因壓力產生的心悸。人體如果缺乏鎂，可能導致偏頭痛和疲勞的感覺。大豆類製品如豆漿、豆腐和印尼豆腐天貝(tempeh)含有豐富的鎂、維他命B群、蛋白質和鈣質。杏子果乾和菠菜鎂含量亦高，一個量杯的菠菜，即能供給人體每日鎂的需求量的40%。

火雞肉含色胺酸

低脂高蛋白的火雞肉含有左旋色胺酸（L-tryptophan），它能引發人體釋出血清素，這種腦部化學物質能讓人感覺舒適。食用火雞肉後，人體通常感到放鬆，甚至疲倦想睡。左旋色胺酸已被證實具有鎮定作用，可用來治療失眠。

牛奶、糙米、杏仁含維生素B群

低脂或脫脂牛奶富含鈣質與維生素B群，可強壯骨骼，保護神經系統，同時鮮奶中的蛋白質可維持血糖穩定，以致減少壓力。全榖類如糙米，除了含有維他命B群，還有豐富的色胺酸。杏仁含有維生素B與維生素E，幫助強化免疫系統。核桃和開心果對降血壓有助益。

蕃薯 高纖碳水化合物

蕃薯特別能減壓，當你承受巨大壓力時，它們能滿足身體急需的碳水化合物和糖分。沃特曼(Wurtman, R.J.)研究指出，碳水化合物能增加血漿中的色胺酸濃度，有助於製造更多血清素。蕃薯含有豐富的β -胡蘿蔔素及其他維生素，其纖維質能幫助人體緩慢穩定的分解碳水化合物。

鮭魚含Ω3脂肪酸

多攝取含Ω3脂肪酸的食物如鮭魚，不僅能預防心臟病，而且據《糖尿病與新陳代謝》期刊報導，Ω3脂肪酸能抑制壓力荷爾蒙—皮質醇和腎上腺素分泌過盛。

飲水喝茶 定神紓壓

此外每天攝取足夠的水份，藉以維持神經的穩定，即使輕度的口乾舌燥，都可能引發全身壓力。賈西亞博士還提供一些紓壓技巧，每日規律運動，早餐一杯精力湯，儘量少量多餐，如此可維持血糖的穩定。

當你有壓力、想吃東西的時候，趕快寄電郵向朋友說明，你低潮的情緒與想吃東西的慾望，在她回應之前先不要吃東西。吃零食之前先喝些綠茶或紅茶，茶中的茶胺酸(theanine)幫助大腦釋放令人放鬆的化學物質，可以安撫情緒，卻不會使人昏昏欲睡。。

節錄自大紀元，作者鄭秋菡，2009/7/14

最新研究顯示，減少紅肉和加工肉可能會顯著降低女性罹患心臟病的風險。

截至2006年為止，科學家們已經檢視了84,136位30歲到55歲的婦女共26年，這些婦女參加所謂護士健康研究的研究計畫，研究人員透過詳細的調查問卷，分析這些婦女的疾病史和生活方式選擇，包括飲食習慣的養成。

這篇研究與之前的分析不同，因為追蹤的時間很長、在研究過程中重覆做飲食問卷、以及評估取代紅肉蛋白質之替代品的影響。

在研究期間，有2,210位非致命性心臟病發作，952位死於冠狀動脈疾病。

這篇研究發現，每天吃兩份紅肉的婦女罹患心臟病的風險，比吃半份的婦女多30％。

哈佛大學公共衛生學院博士後研究員Adam M. Bernstein醫師在新聞稿中表示，他們的研究顯示，做出紅肉替代品或是減少飲食中的紅肉量，具有重要的保健功用。

禽肉、魚、堅果可能是健康的替代品，因為這些食物都與大量減少冠狀動脈疾病有關。

研究結果中：

* 表示每天有吃一份堅果的婦女，罹患冠狀動脈疾病的可能性減少30％。

* 表示每天有吃魚的婦女，降低了24％的風險。

* 研究中表示每天有吃一份禽肉的婦女，罹患心臟病的風險降低19％。

* 表示每天吃低脂乳製品的婦女，罹患冠狀動脈疾病的風險降低13％。

Bernstein醫師表示，有些富含蛋白質的良好來源不是紅肉，你不需要吃熱狗、漢堡、波隆那香腸、或是煙燻牛肉等新鮮或加工肉類。

Bernstein醫師指出，儘管這篇研究只針對婦女，但其結果很可能也適用於男性。

Bernstein醫師在新聞稿中表示，那些關心並希望減少心臟病風險的人，應該考慮用其他富含蛋白質的食物，包括魚類、禽肉、低脂乳製品、堅果等來取代紅肉。

這篇研究刊載在2010年8月號的美國心臟協會循環期刊（Circulation: Journal of the American Heart Association）中。

節錄自24drs.com，2010/8/22

黃瓜

黃瓜中含有丙醇二酸，有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪，胖人適當多吃些黃瓜，減肥的效果好。

白蘿蔔

白蘿蔔含有能幫助消化的酶和能增進食慾的芥子油等物質，吃後能促使脂肪類物質更好地進行新陳代謝，以避免脂肪在皮下堆積。

韭菜

韭菜所含的纖維素最多，這種纖維素進入人體後，可促進腸蠕動，有較強的通便作用，可排除腸道中過多的養分。

冬瓜

冬瓜含的熱量要比其它蔬菜少，又有助於促進人體的新陳代謝，具有較強的減肥作用。

辣椒

辣椒除含有營養物質外，還含有辣椒素。能促進脂質代謝，抑制脂肪在體內蓄積，適當多吃些可助減肥。

綠豆芽

它含水分較多，被身體吸收後產生熱量較少，更不容易形成脂肪堆積皮下。

大豆及豆製品

大豆和豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是醋豆，它是減肥的好食品。日本醫學專家研究證實，醋豆裡的皂素，能排除粘附在人體血管上的一種脂肪，並能減少血液中膽固醇含量，有助於減肥。醋豆的製法是：將黃豆洗凈，瀝幹水，炒25分鐘左右（注意別炒焦），待冷卻後，裝瓶，倒人食醋浸泡，加蓋封好，一周後即可食用。每天早晚各吃10一20粒，堅持一段時間後，即有減肥.

節錄自財經日報，作者責任編輯麥少，2010/8/14

很多民眾都喜歡在互聯網上搜尋健康飲食和營養菜單，但實情是，一些有效的減肥工具就在家中的調味架上。以下五種香料不單為你喜歡的菜餚增添風味，還有助減輕體重。

1.肉桂（Cinnamon）

刊登在「糖尿病護理期刊」的一項研究顯示，每天攝取一小茶匙肉桂能降低血糖、促進碳水化合物的分解過程和提高人體的減肥能力。肉桂能降低壞膽固醇7至27%及總膽固醇12至26%，同時可預防糖尿病前期常見的代謝症候群。但必須留意的是，肉桂含香豆素，大量攝取會損壞肝臟。

2. 卡宴辣椒（Cayenne）

研究認為卡宴辣椒的辣椒素成分能燃燒脂肪和刺激中樞神經系統，在人體內產生熱量，從而促進卡路里的燃燒功能。很多人認為，卡宴辣椒能促進減肥是因為人們難以進食過量辛辣食物，但「肥胖研究期刊」最新研究發現，卡宴辣椒能促進脂肪氧化，「提升能量消耗，刺激交感神經系統活動」，從而有助減輕體重。

3. 黑胡椒（Black Pepper）

黑胡椒的好處不下數十種，它同時能促進消化和提高人體組織吸收養分的能力。加上它的主要成分胡椒鹼能在人體攝取後數小時提高脂肪代謝達8%，因此能達致減肥效果。若希望胡椒發揮最大功能，使用含最大量胡椒鹼的新鮮胡椒。

4. 芥菜籽（Mustard Seed）

芥菜籽有助提高新陳代謝和快速燃燒脂肪。英國牛津大學理工學院的科學家最近發現，在進食後攝取一茶匙芥末可促進新陳代謝20%，假如吃進700卡路里食物，可額外燃燒約45卡路里。

5. 薑（Ginger）

薑長久以來含藥用價值，同時是有效的利尿藥。它能促進胃部活動功能、加速食物和廢物通過消化系統，並阻礙膽固醇的吸收。初步研究發現，薑也能促進新陳代謝，達致減肥效果。

節錄自世界新聞網，作者周若梅，2010/10/7

香港研究證實，紅洋蔥可以降低壞膽固醇，保留好膽固醇，減少罹患心血管疾病的風險。

香港中文大學負責研究紅洋蔥的陳震宇說，連續食用切碎的紅洋蔥八個星期以後，接受測試的白老鼠血液裡的壞膽固醇減少了兩成，而好膽固醇卻沒有減少。紅洋蔥比較甜，是地中海、印度和中東人常吃的生菜。

科學界早就發現蔥類食品可以降低罹患癌症的風險。蔥蒜銷耗量佔世界第一的中國，胃癌的離換率比各國的平均值少四成。

節錄自中廣新聞網，2010/10/7

新浪健康訊 研究業已證實，核桃具有降低血膽固醇的功效。據國外媒體10月4日報道，美國《美國營養學會雜誌》刊登一項最新研究發現，吃核桃還有助於人體應對壓力，降低高血壓。

由美國賓夕法尼亞州立大學完成的這項新研究涉及三種飲食模式：不含堅果飲食、含核桃和核桃油飲食以及含核桃和亞麻籽油的飲食。22名參試者完成每種飲食模式一周後，接受3分鐘發言或者冰水泡腳壓力測試，這兩種情況都會導致心理壓力大增。結果發現，吃核桃和核桃油飲食的參試者平均舒張壓明顯下降。總體上，研究發現，壞膽固醇水準高的患者吃富含核桃的飲食三周之後，身處壓力環境的時候，其血壓水準更低。

新研究負責人希拉•懷斯特教授表示，這項研究首次表明，吃核桃可降低心理壓力過程中的血壓水準。對壓力産生的生物反應過強的人，其心臟病危險會增加。

新研究還發現，飲食中增加亞麻籽油並不影響血壓，但是有助於增強血管抗炎效果，進而有助於降低心臟病危險。據認為，核桃和亞麻籽中富含的歐米伽3脂肪酸有助於降低低密度脂蛋白(“壞膽固醇”)，因而有助於降低心臟病發病幾率。

懷斯特教授表示，新研究不僅進一步證實“核桃可降低膽固醇和高血壓”，而且表明吃核桃也有助於減輕生活壓力。

節錄自新浪網，作者陳宗倫，2010/10/3